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1、[单选题]将食品或原料置于冰点温度以下， 以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻， 冷冻温度的范围应是：
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A.-18℃～-1℃
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B.－20℃～－1℃
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C.-20℃～0℃
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D.-18℃～0℃
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2、[单选题]餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前， 应与食品药品监管部门签订：
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A.责任承诺书
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B.质量保证书
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C.采购承诺书
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D.监督意见书
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3、[单选题]餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度， 配备专职或者兼职
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A.食品安全管理人员
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B.营养师
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C.烹饪师
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D.选料师
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4、[单选题]复原乳的主要成分是：
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A.乳清粉；
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B.脱脂奶粉；
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C.全脂奶粉；
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D.奶精
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5、[单选题]餐饮从业人员工作服应定期更换， 保持清洁。 接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。 工作服（包括衣、 帽、 口罩） 宜用以下那种颜色：
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6、[单选题]餐饮服务食品安全监管部门、 重大活动主办单位、 餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（ ） ， 共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
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A.诚实守信机制
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B.信息沟通机制
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C.监督协调机制
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D.责任共担机制
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7、[单选题]餐饮服务提供者应当制定（ ） 方案, 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况， 及时消除食品安全事故隐患。
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A.食品安全事故处置
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B.食品安全保障
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C.食品保鲜制作
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D.食品运输保障
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8、[单选题]以奶油为主要原料的冷饮品是：
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9、[单选题]餐饮服务单位的选址应距离粪坑、 污水池、 暴露垃圾场（站） 、 旱厕等污染源多少米以上：
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A.25 米
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B.30 米
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C.40 米
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D.50 米
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10、[单选题]餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱， 并由下列哪个部门进行审定：
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A.商务部门
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B.工商部门
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C.质监部门
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D.餐饮服务食品安全监管部门
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11、[单选题]食品药品监督管理部门作出责令停业、 吊销《餐饮服务许可证》 、 较大数额罚款等行政处罚决定之前， 应当告知当事人有（ ） 的权利。
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A.拒绝
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B.要求行政复议
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C.重新要求审核
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D.要求举行听证
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12、[单选题]不能与奶同时进食的是
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A.鸡蛋；
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B.板蓝根；
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C.牛肉干；
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D.馒头。
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13、[单选题]餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：
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14、[单选题]《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》 要求， 被约谈单位应严格按照约谈要求， 对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（ ） 日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
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15、[单选题]实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者， 可以由（ ） 统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等， 建立食品进货查验记录。
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A.企业总部
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B.各分部
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C.总部和分部一起
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D.分部一起
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