湖北专升本食品安全学模拟试题4

• A.单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数

• B.单位重量（g）内所含的细菌数

• C.单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数

• D.单位体积（ml）内所含的细菌数

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• A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

• B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

• C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

• D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

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• A.葡萄糖

• B.甘露醇

• C.蔗糖

• D.乳糖

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• A.水分活度

• B.苯甲酸钠

• C.柠檬酸含量

• D.以上都不是

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• A.决定控制测量的方法

• B.确认关键危害的方法

• C.说明关键限值的技术

• D.确定某环节是否CCP的一系列问题

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• A.区分可接受与不可接受的标准

• B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

• C.超出某限度值导致食品质量不一致

• D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

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• A.制品重量减轻

• B.产品保质期长

• C.干制品的吸湿性低

• D.干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好

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• A.罐装苹果排气

• B.果汁饮料加工中的巴氏杀菌

• C.家禽屠宰热烫

• D.煮鸡蛋

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• A.HACCP是ISO9000的基础

• B.ISO9000是HACCP的基础

• C.GMP、SSOP是HACCP的基础

• D.HACCP是GMP、SSOP的基础

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• A.帮助挑选供应商

• B.确定CCP的关键限值

• C.保证食品过程中的质量控制

• D.确保食品的安全性

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• A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

• B.灌装量不足的苹果汁饮料

• C.操作工安全事故

• D.受致病菌污染的熟制肉饼

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• A.婴幼儿

• B.老年女子

• C.年轻男子

• D.孕妇

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• A.即良好操作规范

• B.一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度

• C.具体内容和文件形式国内外一致

• D.是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准

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• A.抑制胆碱酯酶活性

• B. 肝损伤

• C.肾损伤

• D.血液毒性

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• A.动物

• B.植物

• C.人类

• D.动物、植物、人类等

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