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河北2023年专升本土地管理学考试大纲
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时间：2023-03-08 08:53:45 来源：考生网 编辑：玉
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2023年河北专升本营养与食品卫生考试大纲已公布，想了解更多资讯，详情见下文：
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I.课程简介
一、内容概述与要求
《营养与食品卫生》考试是针对健康服务与管理专业专升本学生而设置的入学考试。参 加《营养与食品卫生》科目考试的学生应该正确理解食物与人体健康的关系，掌握营养与食 品卫生的基本理论和基本技能，并能综合运用于对实际问题的分析，初步具有解决一般营养 与食品安全问题的能力和综合营养与食品卫生素质。
二、考试形式与试卷结构
考试采用闭卷、笔试形式，全卷满分 150 分，考试时间为 75 分钟。
试卷题型包括名词解释、选择题、判断题、简答题和案例分析题，其中选择题为单选题， 只需要在四个选项中选择出一个正确的选项即可；案例分析题需要运用正确理论深入分析资 料内容。
II.知识要点与考核要求
一、营养与食品卫生绪论
( 一) 知识范围
1.营养学相关概念
2.食品卫生的概念
3.营养与健康的关系
4.营养与食品卫生的研究内容与方法
(二) 考核要求
1.识记：营养与食品卫生的概念，营养与食品卫生的研究内容。
2.领会：营养与健康的关系，理论联系实际说明食品安全在现代社会中的重要意义。
二、营养学基础
( 一) 知识范围
1.蛋白质
2.脂肪
3.碳水化合物
4.能量
5.维生素
6.矿物质
(二) 考核要求
1.识记：氨基酸、必需氨基酸、氨基酸模式、蛋白质的互补作用、必需脂肪酸、膳食纤 维的概念；蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理功能、参考摄入量及食物来源；能量的消耗途 径；维生素 A 、维生素 B (B1 、B2 、尼克酸、B6 、B12 、叶酸) 、维生素 C 、维生素 D 、矿 物质 (钙、铁、锌、碘) 的食物来源。
2.领会：蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理功能；氮平衡、负氮平衡、正氮平衡等指标 在评价机体蛋白质营养水平上的意义；食物蛋白质营养价值的评价依据；维生素 A、维生素 B (B1 、B2 、尼克酸、B6 、B12 、叶酸) 、维生素 C 、维生素 D 、矿物质 (钙、铁、锌、碘) 缺乏症的临床表现。
3.应用：能计算基础能量消耗、每人每天能量的需要量。
三、各类食物的营养价值与卫生管理
( 一) 知识范围
1.植物性食物的营养价值与卫生管理
2.动物性食物的营养价值与卫生管理
3.食品营养价值的影响因素
(二) 考核要求
1.识记：大豆及制品的抗营养因素和保健因素的种类。
2.领会：粮谷类食物的营养价值，大豆及其制品的营养价值，蔬果及动物性食物的营养 价值；加工、烹调以及储存对食品营养价值的影响。
四、不同生理人群的营养
( 一) 知识范围
1.孕妇、母乳营养
2.婴幼儿营养
3.儿童青少年营养
4.老年人营养
(二) 考核要求
1.领会：不同人群的生理特点及合理膳食的原则。
2.应用：能够分析不同人群的营养需求。
五、营养相关疾病
( 一) 知识范围
1.心脑血管疾病
(1) 营养与高血压
(2) 营养与动脉粥样硬化
2.代谢性疾病
(1) 营养与糖尿病
(2) 营养与肥胖
(二) 考核要求
1.识记：糖尿病的营养干预措施；高血压的营养干预措施；肥胖的营养干预措施。
2.领会：营养与心脑血管疾病、糖尿病、肥胖的关系及影响因素。
六、公共营养
( 一) 知识范围
1.中国居民膳食营养素参考摄入量
2.膳食结构和膳食指南
3.居民营养状况的调查与评价
(二) 考核要求
1.识记：膳食营养素参考摄入量的概念；人体营养状况的生化检测常用指标，调查方法 的分类，称重法的概念及操作程序。身高、体重、腰围、臀围、腰臀比的概念。体质指数、 标准体重指数的计算方法及评价标准。
2.领会：常见膳食结构的特点。中国居民膳食指南和膳食宝塔的内容。
3.应用：能够对居民膳食调查结果进行计算与评价。能正确测量身高、体重、腰围、臀 围等指标。能够判断成人的消瘦和肥胖。中国居民膳食宝塔的应用。
七、各类食物的卫生管理
( 一) 知识范围
1.植物性食物的卫生管理
2.动物性食物的卫生管理
(二) 考核要求
1.识记：粮豆、蔬果、畜禽肉、鱼类、蛋类及奶类存在的卫生问题。
2.领会：粮豆、蔬果、畜禽肉、鱼类、蛋类及奶类的卫生管理措施。
3.应用：能够对日常生活中经常食用的动植物食品的卫生问题做出基本判断，提出合理 的运输及储存建议。
八、食品污染及预防
( 一) 知识范围
1.食品污染及其预防
2.食品微生物污染及其预防
(二) 考核要求
1.识记：食品污染的概念、分类及危害；食品腐败变质的概念、鉴定指标。
2.领会：食品腐败变质的原因及条件。
3.应用：能够提出预防食品污染的措施。
九、食源性疾病及其预防
( 一) 知识范围
1.食源性疾病
2.细菌性食物中毒
3.非细菌性食物中毒
4.食物中毒的调查处理
(二) 考核要求
1.识记：食源性疾病的概念及分类；食物中毒的概念、分类、发病特点及流行病学特点；
2.领会：细菌性食物中毒的概念、分类及流行病学特点；食物中毒的调查程序。
3.应用：能够根据发病特点和流行病学特点判断是否出现了食物中毒。
以上就是“河北2023年专升本土地管理学考试大纲”的全部内容。
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