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河北专升本营养与食品卫生模拟试题7

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
- A.食品生产许可
- B.食品流通许可
- C.餐饮服务许可
- D.食品卫生许可
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2、[单选题]我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量(以HCN计)应小于或等于( )。
- A.5mg/L
- B.4mg/L
- C.3mg/L
- D.2mg/L
- E.1mg/L
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3、[单选题]酒中甲醇具有强烈的( )作用。
- A.肝脏毒
- B.肾脏毒
- C.神经毒
- D.致癌毒
- E.血液毒
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4、[单选题]乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，无其他营养价值。
- A.水分
- B.能量
- C.脂肪
- D.蛋白质
- E.维生素
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5、[单选题]丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映( )酸败的程度。
- A.花生油
- B.猪油
- C.大豆油
- D.棉籽油
- E.菜籽油
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6、[单选题]酒类的( )含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
- A.杂醇油
- B.甲醛
- C.铅
- D.氰化物
- E.二氧化硫
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7、[单选题]油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是( )
- A.黄曲霉毒素
- B.棉酚
- C.芥酸
- D.芥子甙
- E.多环芳烃类物质
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8、[单选题]食用油脂酸败的主要原因是( )
- A.自动氧化
- B.微生物酶分解
- C.金属离子作用
- D.油脂水分多
- E.动植物组织残渣
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9、[单选题]反映油脂早期酸败的指标是( )
- A.酸价
- B.过氧化值
- C.羰基价
- D.丙二醛含量
- E.碘价
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10、[单选题]我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( )
- A.轻汽油
- B.苯
- C.多环芳烃类物质
- D.甲苯
- E.乙醇
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11、[单选题]粮谷的安全水分为( )
- A.12%-14%
- B.15%-16%
- C.18%-20%
- D.21%-25%
- E.26%-30%
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12、[单选题]低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )
- A.135℃，60min
- B.100℃，15min
- C.85℃，30min
- D.62℃，30min
- E.56℃，30min
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13、[单选题]我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有( )囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
- A.10个或10个以下
- B.9个
- C.8个或8个以下
- D.7个或7个以下
- E.3个或3个以下
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14、[单选题]用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有( )
- A.丙烯酰胺
- B.氯炳醇
- C.杂环胺类化合物
- D.亚硝胺类
- E.亚硝酰胺类
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15、[单选题]放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是( )
- A.放射性核素水中浓度高
- B.放射性核素在水中半衰期长
- C.生物富集作用
- D.放射性废物向水中排放
- E.其他为未明原因
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