自考06308动物性食品微生物学检验模拟试题1

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在（）以上生活为贫困。
- A.50-59％
- B.45-50％
- C.20-40％
- D.59％以上
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2、[单选题]屠宰加工企业的平面布局总的设计原则不包括（）。
- A.符合科学管理
- B.方便生产
- C.清洁卫生
- D.地势应高燥﹑平坦﹑有一坡度
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3、[单选题]屠畜收购前的准备不包括（）。
- A.了解疫情
- B.物质准备
- C.人员分工
- D.严格检疫
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4、[单选题]宰前检验的个体检查包括（）。
- A.静态的检查
- B.动态的检查
- C.饮食状态的检查
- D.看、听、摸、检
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5、[单选题]宰后检验的“白下水”检验不包括（）。
- A.胃、肠及相应淋巴结
- B.胰及相应淋巴结
- C.脾及相应淋巴结
- D.肾及相应淋巴结
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6、[单选题]猪头部检验检验要点不包括（）。
- A.颌下淋巴
- B.咬肌
- C.鼻盘、唇、齿龈
- D.腹股沟浅淋巴结
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7、[单选题]肌肉僵直的根本原因为肌肉中（）含量的多少。
- A.糖酵解酶
- B.ATP
- C.糖原
- D.葡萄糖
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8、[单选题]在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（）。
- A.验章，查证，感官检验，处理
- B.查证，验章，感官检验，处理
- C.查证，感官检验，验章，处理
- D.感官检验，查证，验章，处理
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9、[单选题]腌腊制品的盐卤浓度为（）。
- A.15%饱和盐溶液
- B.25%饱和盐溶液
- C.35%饱和盐溶液
- D.45%饱和盐溶液
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10、[单选题]罐头类食品的外销检验取样其取样基数不得少于（）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。
- A.3
- B.4
- C.5
- D.6
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11、[单选题]无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
- A.细菌性食物中毒
- B.有毒动、植物食物中毒
- C.化学性食物中毒
- D.霉变食物引起的食物中毒
- E.真菌毒素
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12、[单选题]细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()。
- A.夏季食物易受污染
- B.进食熟肉类食品多
- C.人口流动性大
- D.气温较高，微生物易于生长繁殖
- E.生熟交叉污染
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13、[单选题]在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是()。
- A.肉制品
- B.豆制品
- C.罐头食品
- D.自制发酵食品
- E.鱼制品
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14、[单选题]发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是()。
- A.沙门菌属食物中毒
- B.副溶血性弧菌食物中毒
- C.致病性大肠杆菌食物中毒
- D.肉毒食物中毒
- E.葡萄球菌食物中毒
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