自考02532筵席设计及餐厅服务练习题

试题数量：48道
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试卷简介

该试卷共包含48道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题填空题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从___________摆放餐具。
- A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手
- B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手
- C.主人坐位按顺时针方向依次用右手
- D.主人坐位按逆时针方向依次用右手
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2、[单选题]中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以_______为宜。
- A.五分
- B.六分
- C.八分
- D.十分
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3、[单选题]中餐宴会正确的上菜位置是________。
- A.主人与主宾之间
- B.主宾与次宾之间
- C.陪译座之间
- D.副主人与副主宾之间
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4、[单选题]中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘。
- A.5分钟
- B.10分钟
- C.15分钟
- D.30分钟
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5、[单选题]国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________。
- A.左为上，右为下
- B.右为上左为下
- C.左右均可
- D.应上下悬挂
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6、[单选题]饭店一般上________以示宴会结束。
- A.鲜花
- B.汤
- C.水果
- D.米饭
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7、[单选题]关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________ 。
- A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
- B.正式宴会设有致词台
- C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
- D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
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8、[单选题]宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。
- A.向客人询问病情
- B.保留宾客所用食物留待化验
- C.向上级汇报
- D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
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9、[单选题]宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，______________。
- A.在宾主讲话时将酒水斟齐
- B.在宾主讲话前将酒水斟齐
- C.在宾主讲话后再斟酒
- D.以上均可
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10、[单选题]中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在__________。
- A.面正对门的方向
- B.背对向门的方向
- C.门的左侧
- D.门的右侧
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11、[单选题]中餐宴会摆台用的三杯指的是______。
- A.水杯、黄酒杯、烈酒杯
- B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
- C.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
- D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯
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12、[单选题]大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人_______。
- A.准备餐前鸡尾酒服务
- B.提供休息室
- C.提供茶水
- D.提供香巾
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13、[单选题]根据宴会的入场时间，_______提前在宴会厅门口迎接客人。
- A.宴会主管人员
- B.值台员
- C.迎宾员
- D.宴会主管人员和迎宾员
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14、[单选题]“花好月圆”这个菜一般用于________。
- A.内地婚宴
- B.港澳婚宴
- C.寿宴
- D.以上均可
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15、[单选题]一般的中餐宴会一桌摆_______菜单。
- A.人手一份
- B.一桌四份
- C.每桌一至两份
- D.一桌六份
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16、[多选题]中餐宴会应该：
- A.吃中国菜
- B.用中国餐具
- C.行中国传统礼仪
- D.遵循中国饮食习惯
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