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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]面筋是面团在水中搓洗时,获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质,其本质是______。
2、[填空题]油料按含油率高低分______油料两大类。
3、[填空题]饼干成型的方法分为______、______及______等类型。
4、[填空题]水代法制油属于传统制油工艺、主要应用于______生产。
5、[填空题]不同类型饼干成型的方法不同______的造型多为凸花,无针孔;______的造型多为凹花,一般有针眼;______的造型多为无花,有针孔。
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