2022年4月自考04167食品分析与感官评定模拟试题及答案1

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2022年4月自考04167食品分析与感官评定模拟试题及答案1

1、人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。()

A.正确

B.错误

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2、感官检验所呈样品的容器可以用任何材质。()

A.正确

B.错误

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3、【简答题】简述鲜猪肉的质量的感官检验中的外观鉴别。

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4、类视黄素：

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5、吸附色谱分离：

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6、纤维素、半纤维素、木质素都是多糖。

A.正确

B.错误

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7、味觉感受器：

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8、评价小组：

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9、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。

A.苯甲酸盐

B.亚硫酸盐

C.亚硝酸盐

D.硝酸盐

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10、感官评定时，试验区的温度恒定在()。

A.10-15℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.20-25℃

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11、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。

A.正确

B.错误

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12、直接滴定法测总糖含量的原理是（）

A.氧化还原滴定

B.沉淀滴定

C.酸碱滴定

D.络合滴定

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13、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=

A.0.0002653

B.2.65×10-4

C.2.6×10-4

D.2.7×10-4

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14、下列哪些办法、可以提高分析精确度（）

A.选择合适的分析方法

B.增加测定次数

C.正确选择取样量

D.作空白实验

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15、果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。

A.正确

B.错误

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