2022年4月自考03284食品原料学模拟试题及答案1

自考生网为考生们整理提供了“2022年4月自考03284食品原料学模拟试题及答案1”，更多03284食品原料学模拟试题内容可点击查看03284食品原料学模拟试题及答案汇总。

注：不同省份、不同专业的自考模拟试题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

2022年4月自考03284食品原料学模拟试题及答案1

1、作物中蛋白质含量最高的是（）

查看答案   模拟考场

2、粮油籽中占全粒重量最多的是（）

查看答案   模拟考场

3、α-酶作用于直链淀粉的最终产物是葡萄和（）的混合物。

查看答案   模拟考场

4、不属于世界卫生组织(WHO) 公布的全球十大垃圾食物的是____。

A.油炸类食品

B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品

D.烧烤类食品

查看答案   模拟考场

5、下列哪类食物为酸性食物____。

A.大白菜

B.柑橘

C. 大米

D.茶叶

查看答案   模拟考场

6、普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝，但低甲氧基果胶只要有钙离子存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。

查看答案   模拟考场

7、粮油原料有几种分类法？一般如何分类？

查看答案   模拟考场

8、简述果胶、单宁、有机酸的加工特性 ?

查看答案   模拟考场

9、畜禽宰杀前检验的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？

查看答案   模拟考场

10、肉是指屠宰后的畜禽去毛皮内脏头、啼爪等所得的胴体，由肌肉结缔、（）和(）组成。

查看答案   模拟考场

11、粮油蛋白质中不溶于水和中性盐而溶于 70-80%乙醇的蛋白质是

A.清蛋白

B.球蛋白

C.胶蛋白

D.谷蛋白

查看答案   模拟考场

12、下列不是植物原料中的天然有毒物质的是

A.秋水仙碱

B.展青霉素

C.芥子苷

D.胰蛋白酶抑制剂

查看答案   模拟考场

13、猴头菇含量最高的有机物质是（）

查看答案   模拟考场

14、我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为（） 大类。

查看答案   模拟考场

15、鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（） 存在下形成肌动球蛋白。

查看答案   模拟考场

更多本套试题及答案 >> 点此查看