2011年7月自考00988食品营养学历年真题及答案

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2011年7月自考00988食品营养学历年真题及答案

1、现测得某食物氮含量为10克，则其蛋白质含量为( )

A.62.5克

B.6.25克

C.1.6克

D.16克

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2、不属于糖类的生理功能包括( )

A.供给热能

B.保证肝脏解毒的功能

C.有助于脂肪代谢

D.调节体温

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3、发生“克山病”是由于严重缺乏矿物质( )

A.锌

B.钙

C.硒

D.氟

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4、过多摄入膳食纤维会妨碍其吸收利用的营养素是( )

A.矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类

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5、以下不是脂溶性维生素的是( )

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

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6、饭后立即喝茶会影响其利用的维生素是( )

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

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7、能引起死亡的失水量是失水超过体重的( )

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

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8、缺乏后将引起巨幼红细胞贫血的营养素是( )

A.碘元素

B.铁元素

C.维生素B12

D.维生素C

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9、指甲凹陷形成“舟状甲”最有可能是机体缺乏( )

A.蛋白质

B.能量

C.铁

D.钙

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10、我国预防碘缺乏病的基本措施是( )

A.服用碘油丸

B.多吃海产品

C.吃各种蔬菜

D.食盐加碘

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11、对于高甘油三酯血症和血清高密度脂蛋白异常者，防治措施的主要目标是( )

A.控制体重

B.降低血总胆固醇

C.降低低密度脂蛋白

D.降低高密度脂蛋白

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12、糖尿病患者应当限制摄入的食物是( )

A.含寡糖较多的豆类

B.含果糖较多的蜂蜜

C.含淀粉较多的薯类

D.含纤维素较多的蔬菜

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13、谷类食物脂肪的主要成分是( )

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.EPA

D.DHA

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14、含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是( )

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

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15、多食鱼有利于儿童生长发育的原因是鱼类蛋白质中含有较丰富的( )

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.组氨酸

D.色氨酸

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