18960礼仪学自考资料：宴会礼仪

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宴会礼仪

一、单选

1、吃西餐时，如将刀叉并拢平放于盘内表明吃完。

2、在家中以私人名义举行的宴请形式是家宴。

3、盛行于欧美国家和地区，西方传统的集会交往的一种宴请形式是鸡尾酒会。

4、宴请信奉基督教的人士时，时间不应选在13日。

5、宴会安排列席位的主要依据是礼宾排名顺序。

6、宴会前的各项准备工作必须按设计方案进行，不能自以为是，随心所欲。

7、宴会服务工作的核心内容是撤碟上菜。

8、女士接受他人祝酒时，不一定要举起自己的酒杯，以微笑表示感谢即可。

9、当为尊贵人物的健康而干杯时，酒杯中的酒最好一饮而尽。

10、宴会中，一般在饮第一杯酒前，需要致祝酒词。

二、多选

1、按性质来分，宴会有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会。

2、有关鸡尾酒会的陈述，不正确的是西方现代的集会交往的一种宴请形式、只设主宾席，其余客人站着进食。

3、宴会中有关餐巾的使用，正确的是：用餐前将易餐巾打开铺有膝上、餐后叠好放在盘子右边、餐巾可擦嘴。

4、一般的饮酒礼仪和规范包括忌贪杯，工作前不得喝酒，忌赌酒、强酒，忌喧哗、粗野，忌言行失控。

5、宴请的目的有为某人或某一事件、表示欢迎、表示答谢、表示庆贺、表示纪念。

7、西餐餐具中，刀的种类有食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀。

9、迎接，引领宾客到达宴会厅的第一个“见面礼”，其内容包括热情迎接，接挂衣物，让座递巾，撤出花瓶、台签，斟倒酒水。

10、宴会席间服务的主要内容有上菜、分菜、撤碟。

11、“撤碟上菜”的具体要求是先撤后上、左上右撤、上菜不推、撤碟不拖。

12、需要更换餐具的有上名贵菜时；上风味菜时；上芡汁不同、味道各异菜时；残渣剩菜太多时；烟灰缸内杂物太多时。

13、收尾清场的主要内容有记数清帐、检查现场、收检餐具、清扫卫生、小结工作。

14、祝酒词的要求有简短、凝炼、内涵丰富、幽默。

三、填空

1、宴会的类型，从规格上分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；从餐别上分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会等。

2、国宴是国家元首或政府首脑、为欢迎外国元首、政府首脑来访或庆祝重要节日而举办的宴会，国宴是规格最高的宴会，盛大隆重，礼仪严格。

3、按国际惯例，宴会桌次的高低以主桌位置远近而定，右高左低。

4、上茶礼仪，如主人献茶，应起立，并用双手将茶杯递给客人，说“请”。

5、西方茶会是一种招待宾客的形式，通常在下午4点左右开始，设在客厅之内见。

6、冷餐酒会是西方国家较为流行的一种宴会形式，分立餐和座餐两种。

7、宴请对宾客来说是一种礼遇，主人必须根据有关礼节、礼仪组织好。

8、宴请的名义主要依据主客双方的身份确定，且应该对等。

9、宴请的形式在很大程度上取决于当地的习惯做法。

10、使用筷子礼仪上的忌讳除敲筷、叉筷外，还有掷筷、挥筷、插筷、舞筷。

11、中餐宴会上菜程序是先冷盘，再咸汤，热菜，最后上甜食、水果。

12、宴会上，需要同外宾干杯时，应按礼宾顺序由主人与主宾首先干杯。

四、名词解释

1、鸡尾酒会：是西方传统的集会交往的一种宴会形式。规模不限，灵活、轻松、自由。一般不设主宾席和座位，绝大多数都是站着进食。各界人士可互相倾谈、敬酒。鸡尾酒会有时和舞会同时举行。

2、四知四了解：四知，即知人数、知标准、知身份、知时间。四了解，即了解宾客的地区、国籍，了解贵宾的风俗习惯，了解贵宾的生活特点，了解宴会的性质的具体要求。

五、简答

1、简述宴会筹备工作的内容。

答：（一）确定宴请目的、名义、范围和形式。（二）确定宴会时间、地点。

（三）邀请。（四）订菜。

（五）安排席位。（六）现场布置。

（七）餐具的准备。（八）宴请程序及现场服务工作。

2、简述宴会请柬的印发要注意的事项。

答：（1）请柬以印刷品为佳，样式应大方庄雅。（2）请柬中应说明时间、地点、主人姓名、余兴节目。（3）如系庆祝会，应说明。（4）请柬宜于举行宴会前两星期发出。（5）中式请柬应附回单，西式请柬应加“请赐回音”或“不能赴宴者请回音”等字样。如已预先约定，则加注“备忘”二字。

3、简述敬酒的礼仪。

答：（1）了解对方祝酒习惯，做好必要的准备。

（2）主人和主宾先碰，人多举杯示意。

（3）不要交叉碰杯，主人和主宾祝酒时应停止进食，奏国歌时应肃立。

（4）要目视对方致意，忌喝酒过量。（5）倒入酒杯中酒要喝完，不要把酒杯倒置。

4、简述宴会的类型。

答：从格格上分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴；从餐别上分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；按时间分，有早宴、午宴和晚宴；按礼仪分，有欢迎宴会、答谢宴会、按性质分，有鸡尾酒、冷餐酒会、茶会、招待会等。

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