江苏2016年10月自考03279食品机械与设备历年真题及答案

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江苏2016年10月自考03279食品机械与设备历年真题及答案

1、旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括

A.刮板转子

B.驱动装置

C.加热夹套

D.气液分离器

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2、喷雾干燥器蒸发强度范围为

A.

B.

C.

D.

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3、

A.

B.

C.

D.

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4、制冷量为500kW的制冷机系统,每小时冷却水消耗量至少为

A.50t

B.80t

C.100t

D.150t

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5、真空封罐机常用

A.水环式真空泵

B.水力喷射泵

C.蒸汽喷射泵

D.往复式真空泵

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6、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括

A.压头

B.托底板

C.头道滚轮

D.二道滚轮

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7、加压过滤机的优点不包括

A.过滤速率较大

B.结构紧凑

C.适用范围广

D.可以连续操作

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8、与胶体磨相比,高压均质机处理出来的产物

A.可有较好的无菌性

B.粒度较大

C.粘度较大

D.压头较小

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9、一种带有搅拌器的设备是

A.闪蒸罐

B.脱气机

C.冷凝器

D.发酵罐

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10、STAR—ASEPT无菌包装机的包装采用

A.卷材

B.玻璃瓶

C.无菌大袋

D.预制复合纸盒

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11、常压灌装法

A.灌装时容器与大气隔断

B.灌装时容器与大气相通

C.只能用于低粘度料液

D.只能用于高粘度料液

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12、适宜搅拌高黏度物料的搅拌器形式是

A.旋桨式

B.涡轮式

C.桨式

D.框式

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13、采用40MPa压力进行高压均质处理的产品最有可能是

A.酸乳

B.冰淇淋

C.酵母

D.乳

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14、气流粉碎机的特点之一是

A.粗细粉粒可自动分级

B.产品粒度分布较宽

C.产品易受金属污染

D.不可在无菌条件下工作

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15、升膜式蒸发器的特点之一是

A.适用于易起泡膜的料液

B.料液在加热室停留时间长

C.一次浓缩比大

D.适用于处理高粘度料液

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16、除螺旋压榨机,食品工业还应用_____式压榨机和辗式连续压榨机。

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17、双臂式捏合机常称为_____捏合机。

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18、对流型连续干燥机可根据干燥介质和物料的相对运动方式分为并流、逆流、_____流和横流式干燥器。

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19、喷雾干燥机系统主要由雾化器、干燥室、_____、进风机、空气加热器、排风机等构成。

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20、制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同,可分为空气_____式和强迫空气对流式。

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21、【简答题】简述单层式常压连续杀菌机的优、缺点及适用场合。

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22、【计算题】班产6t的混合汤料车间,拟选300L容积的V型混合器混合固体汤料。混合器装料系数取0.45。混合器的操作周期为20min。如果混合工段的实际每班生产时间为5h,混合料的平均松密度为1000kg/m',求此工段需要的混合器数量。
本题原图如下：

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23、【计算题】

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