自考动物卫生检疫学11431复习资料（1）

来源：自考生网时间：2022-09-14 09:00:00 编辑：贝

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1.屠畜的宰前检验采用群体检验和个体检验相结合的方法。

2.河豚中毒的机理是毒素阻碍了神经和肌肉的传导。

3.肌凝蛋白又叫肌球蛋白，其具有ATP酶活性。

4.肌纤蛋白又叫肌动蛋白，是构成肌原纤维细丝的主要成分。

5.肌红蛋白分子中有1个铁原子，而血红蛋白含4个铁原子。

6.肉在成熟过程中，主要是糖酵解酶和无机磷酸化酶的主要作用。

7.屠畜的宰前管理一般包括停饲、休息和沐浴净体三部分。

8.屠宰放血的方法有切断颈部血管法；断颈法；真空放血法；心脏穿刺放血法。

9.宰后检验猪酮体时，最具有剖检意义的淋巴结有颌下淋巴结、髂内淋巴结、颈浅背侧（肩前）淋巴结、腹股沟浅淋巴结。

10.常用肉的无害化处理方法有高温处理、盐腌处理、冷冻处理、化酸和化脂处理。

11.肉新鲜度检查一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量、细菌的污染程度等三个方面来进行的。

12.家禽屠宰的三管切断放血法，这三管是指气管、血管、食管。

13.硝酸盐在还原菌的作用下被还原成亚硝酸盐。

14.对囊尾蚴病酮体处理是在规定检验部位上的40平方厘米的面积内，发现有4-5个者，高温处理后出场。

15.食品污染中化学污染包括农药、药物、重金属、激素和添加剂。

16.以碳水化合物为主的植物性食品，在细菌和酵母菌的作用下，以产生酸为基本特征。

17.细菌处于高渗溶液中，会引起质壁分离，而处于低渗溶液中，引起菌体膨胀破裂。

18.肌纤维的肌浆，活动越多的肌肉其肌红蛋白含量越多。

19.肌纤维蛋白是构成肌原纤维细丝的主要成分，它吧不具有酶活性。

20.蛋黄是由蛋黄膜、蛋黄液、胚盘构成。

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