自考09005食品卫生与安全模拟试题14

• A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

• B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

• C.全面记录食品加工经营过程情况

• D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

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• A.少量多次

• B.多量多次

• C.少量少次

• D.多量多次

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• A.监督部门的监管

• B.自身的安全管理

• C.硬件设施设备

• D.食品安全管理员个人

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• A.甲鱼

• B.死海蟹

• C.螯虾

• D.河豚、死河蟹

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• A.呼吸道疾病

• B.心血管疾病

• C.消化道传染病

• D.化脓性皮肤病

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• A.面食制作

• B.肉类食品加工

• C.豆制品制作

• D.乳制品制作

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• A.所有食品加工处理区域均应设排水沟。

• B.排水沟内不应设置其他管路。

• C.排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。

• D.排水沟应设有可拆卸的盖板。

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• A.戊型病毒性肝炎

• B.活动性肺结核

• C.甲型病毒性肝炎

• D.高血压

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• A.肠道致病菌携带者

• B.食品从业人员不按规定洗手

• C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品

• D.穿戴洁净的工作服

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• A.外熟内生的现象

• B.生熟内外的现象

• C.食品受热不均匀

• D.烹调中温度不够

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• A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

• B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

• C.化学消毒是效果最好的消毒方法

• D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

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• A.10分钟

• B.20分钟

• C.30分钟

• D.60分钟

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• A.冷藏

• B.放置在操作台

• C.热藏

• D.常温保藏

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• A.避免用餐容器数量不够

• B.避免加工人员引起的交叉污染

• C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

• D.避免存放不当引起的交叉污染

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• A.干燥

• B.高温

• C.潮湿

• D.低温

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• A.50℃。

• B.60℃。

• C.70℃。

• D.80℃。

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