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自考09005食品卫生与安全模拟试题13

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]河豚鱼在每年_____月份毒力最强。
- A.1~4
- B.2~5
- C.3~6
- D.6~9
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2、[单选题]每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____
- A.数量。
- B.温度。
- C.品种。
- D.以上都是
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3、[单选题]面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是____。
- A.食品处理区面积的3%
- B.食品处理区面积的5%
- C.食品处理区面积的8%
- D.食品处理区面积的10%
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4、[单选题]装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。
- A.交叉污染
- B.加工人员带菌污染
- C.食物未烧熟煮透
- D.餐具不洁
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5、[单选题]冷冻熟食品彻底解冻后____食用。
- A.即可
- B.经充分加热方可
- C.经适度加热方可
- D.放置到室温即可
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6、[单选题]化学物品的存放要求错误的是_____。
- A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。
- B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
- C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。
- D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。
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7、[单选题]餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。
- A.消毒液
- B.紫外线.
- C.热力消毒
- D.95%的酒精消毒
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8、[单选题]可用对空气或台面进行消毒_____。
- A.紫外线灯
- B.红外线灯
- C.白炽灯
- D.可视灯
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9、[单选题]烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。
- A.杀灭病原菌
- B.控制加工量
- C.控制细菌生长繁殖
- D.防止食物受到细菌污染
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10、[单选题]餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。
- A.用猫捕鼠
- B.捕鼠盒
- C.毒饵
- D.捕鼠夹
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11、[单选题]关于食品添加剂的使用正确的是____。
- A.在猪肉中加入胭脂红
- B.面点制品中使用膨松剂
- C.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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12、[单选题]不需设专职食品安全管理员的单位是_____。
- A.供餐人数500人以上的机关
- B.企事业单位食堂.
- C.连锁经营餐饮服务企业总部
- D.小餐馆
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13、[单选题]嗜热菌在_____范围内生长。
- A.5~60℃
- B.0~25℃
- C.20~45℃
- D.45~70℃
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14、[单选题]导致大多数食物中毒的罪魁祸首是_____。
- A.致病菌
- B.腐败菌
- C.真菌
- D.病毒
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15、[单选题]凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。
- A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
- B.接触凉菜的工用具处理过生食品
- C.装生、熟食品的盛器有区分标志
- D.加工操作人员接触凉菜前，双手经清洗消毒
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16、[单选题]在0~ 60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应____
允许供应。
- A.允许再加热后供应。
- B.确认未变质前提下允许再加热后供应。
- C.冷藏后允许供应。
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