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自考03271乳品加工工艺模拟试题6

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]乳糖属于（）。
- A.单糖
- B.双糖
- C.多糖
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2、[单选题]对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L的（）滴定，计算乳的酸度。（）
- A.KOH
- B.NaOH
- C.纯碱
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3、[多选题]乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
- A.水分
- B.脂肪
- C.蛋白质
- D.乳糖
- E.盐类
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4、[多选题]我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
- A.感官要求
- B.理化指标
- C.微生物限量指标
- D.收购日期
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5、[判断题]针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效（）

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6、[判断题]1864年，法国微生物学家路易·巴斯德发明巴氏消毒法（）

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7、[判断题]乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。（）

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8、[判断题]肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等（）

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9、[判断题]目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。（）

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10、[判断题]酪蛋白属于两性电解质。（）

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11、[判断题]乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。（）

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12、[判断题]原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。（）

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13、[判断题]酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。（）

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14、[判断题]抗菌特性与细菌污染程度有关系。（）

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15、[判断题]乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。（）

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16、[填空题]酸性含乳饮料中的蛋白质含量最低为_____%。

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17、[填空题]在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的方法有______和______。

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