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自考03271乳品加工工艺模拟试题3

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]（）可用以判断牛乳热处理的程度。
- A.过氧化酶试验
- B.酒精试验
- C.还原酶试验
- D.磷酸盐试验
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2、[单选题]乳中的（）成分对热比较敏感。
- A.酪蛋白
- B.乳清蛋白
- C.乳糖
- D.VB1和VC
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3、[单选题]牛乳中的（）是人乳的3－4倍。
- A.铁
- B.钙
- C.铜
- D.锌
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4、[单选题]乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。
- A.酸度
- B.pH
- C.密度
- D.冰点
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5、[单选题]鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）
- A.不变→增加→减少→增加
- B.不变→增加→减少→无
- C.不变→增加→减少
- D.不变→增加
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6、[单选题]酸奶的菌种常用（）
- A.乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
- B.嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
- C.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
- D.脆皮酵母和假丝酵母
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7、[单选题]酸乳的形成机理（）
- A.酸凝固
- B.酶凝固
- C.盐析
- D.热凝固
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8、[单选题]生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
- A.酒精试验阴性
- B.抗生素检验阴性
- C.美兰还原试验阴性
- D.酶失活
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9、[单选题]从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。
- A.低温
- B.高温
- C.超高温
- D.冷冻
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10、[多选题]乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。
- A.胶体悬浮液
- B.真溶液
- C.复合胶体
- D.乳浊液
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11、[多选题]在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）
- A.石灰乳
- B.氯化钙
- C.稳定剂
- D.凝乳酶
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12、[多选题]婴儿配方乳粉的调剂原则（）。
- A.各成分应尽量接近母乳
- B.调低酪蛋白比例
- C.用植物油替换乳脂肪
- D.脱盐
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13、[多选题]（）的副产物－乳清可以综合利用。
- A.干酪
- B.奶油
- C.干酪素
- D.稀奶油
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14、[多选题]影响冰淇淋组织状态的因素有（）。
- A.乳化剂
- B.稳定剂
- C.老化和凝冻
- D.均质
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15、[多选题]CPP的功能（）
- A.免疫作用
- B.降血压
- C.抗血栓
- D.促进钙、铁吸收
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16、[判断题]乳均质后一般都会出现均质团现象。（）

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17、[判断题]刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。（）

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18、[判断题]酒精阳性乳的热稳定性很差。（）

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