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2020年8月自考05770烹饪营养学（一）真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]一般情况下，畜类内脏器官与肌肉组织相比，胆固醇含量
- A.更低
- B.相同
- C.更高
- D.有的高，有的低
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2、[单选题]“民以食为天”记载于
- A.《黄帝内经》
- B.《周易》
- C.《易经》
- D.《管子》
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3、[单选题]标志着古老烹饪开始的是
- A.筷子的出现
- B.摩擦起火的出现
- C.鼎的出现
- D.石器的出现
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4、[单选题]鱼翅蛋白质的含量高达80％左右，但其蛋白质的营养价值并不高，是因为
- A.鱼翅蛋白质的消化率低
- B.必需氨基酸的组成不合理
- C.蛋白质结构不合理
- D.蛋白质变性温度低
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5、[单选题]高温保藏中损失最多的维生素是
- A.维生素B2
- B.维生素B6
- C.烟酸
- D.维生素C
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6、[单选题]烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.矿物质
- D.维生素
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7、[单选题]最常用的食品冷冻储藏温度是
- A.-10℃
- B.-15℃
- C.-18℃
- D.-22℃
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8、[单选题]一般早餐占全天总热能比较合理的比例是
- A.20%
- B.30%
- C.40%
- D.50%
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9、[单选题]正常婴儿出生后体内储备的铁可以利用
- A.1-2个月
- B.2-3个月
- C.4-6个月
- D.7-8个月
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10、[单选题]平衡膳食宝塔第四层是奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品
- A.25g
- B.50g
- C.100g
- D.200g
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11、[单选题]运动员的膳食制度规定，比赛前的1餐应至少提前
- A.1小时完成
- B.2小时完成
- C.3小时完成
- D.4小时完成
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12、[单选题]我国开展第一次全国营养调查的时间为
- A.1957年
- B.1958年
- C.1959年
- D.1965年
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13、[单选题]有利于预防老年人骨质疏松症的维生素是
- A.维生素E
- B.维生素D
- C.维生素C
- D.维生素A
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14、[单选题]为预防心血管病，每天总脂肪摄入占总热能的
- A.1%～5%
- B.5%～10%
- C.10%～15%
- D.15%～30%
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15、[单选题]食品检验采样每份数量不少于
- A.0.1kg
- B.0.2kg
- C.0.4kg
- D.0.5kg
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16、[填空题].蔬菜中维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与【】的分布相平衡。

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17、[填空题]妊娠期心脏容量从早期妊娠到晚期妊娠增加约【】。

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18、[填空题]禽类的脂肪含量因品种、养殖方法的不同而不同，一般来说，野生禽的脂肪含量【】家禽。

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