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2022年4月自考05770烹饪营养学（一）真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]人类经历的生食时期称为
- A.茹草饮水
- B.茹毛饮水
- C.茹毛饮血
- D.茹草饮血
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2、[单选题]我国开始出现“食医”也是世界上最早的“营养师”的时代是
- A.周代
- B.秦代
- C.汉代
- D.宋代
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3、[单选题]从营养学立场出发，任何一种天然食物虽然都具有一定的营养价值，但都不能完全满足机体的营养需要，除了
- A.鸡蛋之外
- B.人乳之外
- C.动物的肝之外
- D.动物的肾之外
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4、[单选题]鱼类的胆固醇含量比较高的组织是
- A.鱼子
- B.鱼肉
- C.鱼翅
- D.鱼油
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5、[单选题]影响牛奶中视黄醇和胡萝卜素含量的因素为
- A.牛是否运动
- B.乳类加工储存方法
- C.饲料的种类
- D.牛是否患病
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6、[单选题]谷类中的蛋白质含量一般在
- A.10%
- B.20%
- C.30%
- D.40%
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7、[单选题]为避免褐变，香蕉的冷藏温度不能低于
- A.15℃
- B.14℃
- C.13℃
- D.12℃
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8、[单选题]以肉制品为主要原料的宴席一般不会缺乏
- A.碳水化合物
- B.饱和脂肪酸
- C.矿物质
- D.膳食纤维
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9、[单选题]在罗马通过《世界营养宣言》的时间是
- A.1990年
- B.1991年
- C.1992年
- D.1993年
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10、[单选题]根据平衡膳食宝塔第3层的建议，每人每天应吃蛋类
- A.5-10g
- B.25-50g
- C.50-100g
- D.100-200g
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11、[单选题]治疗铁缺乏症，应补充
- A.维生素A
- B.维生素C
- C.维生素D
- D.维生素E
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12、[单选题]我国开展第一次全国营养调查的时间为
- A.1957年
- B.1958年
- C.1959年
- D.1965年
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13、[单选题]界定高血糖生成指数食物的GI为
- A.55以上
- B.65以上
- C.75以上
- D.85以上
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14、[单选题]人的生命从胎儿到老年是个连续的过程，一般可划分为
- A.3个阶段
- B.4个阶段
- C.5个阶段
- D.6个阶段
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15、[单选题]食品检验采样每份数量不少于
- A.0.1kg
- B.0.2kg
- C.0.4kg
- D.0.5kg
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16、[填空题]在食物搭配关系的研究上，以往更多的是强调营养的互补关系或营养平衡关系，而对食物搭配不当对机体带来不利的影响重视不够，即传统的【】。

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17、[填空题]烹饪原料按性质与来源及在烹饪中的作用，可大致归为三类：动物性原料、植料性原料和【】。

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18、[填空题]禽类肌肉的蛋白质含量比畜类略高，可达到【】以上。

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