2022年4月自考10534西餐服务模拟试题及答案1

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2022年4月自考10534西餐服务模拟试题及答案1

1、餐厅的产品通常系生产与消费同时进行，此为餐饮业服务特性中的异质性

A.正确

B.错误

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2、餐厅桌椅之高度，最好维持桌面至椅面约 30 公分左右的标准值为宜。

A.正确

B.错误

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3、西餐盘皿尺寸为 6 吋者为面包盘。

A.正确

B.错误

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4、银器容易氧化而产生黄色斑纹的氧化银污垢

A.正确

B.错误

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5、工作台通常上层是抽屉，有小格子架，分别存放刀、叉、匙等扁平餐具。

A.正确

B.错误

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6、餐厅现场烹调或桌边服务，最常见的叉匙餐具服务方式为右匙左叉法。

A.正确

B.错误

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7、单点龙虾餐之餐具摆设，其餐具须附龙虾叉、龙虾夹、餐刀、餐叉以及洗手盅等餐具。

A.正确

B.错误

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8、洗手盅内通常置放一片柠檬、花瓣，其目的除了美观外，尚有去除腥味之功能。

A.正确

B.错误

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9、法式服务的餐厅，其座位通常由服务员负责安排引导入座 。

A.正确

B.错误

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10、西式宴会若男女主人对坐时，则女主人坐在上座，男主宾坐在女主人右侧；女主宾安排在男主人右侧。

A.正确

B.错误

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11、所谓“ Omelete ”系指一人份以三粒蛋来制备之蛋卷或蛋包，另称之为杏力蛋。

A.正确

B.错误

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12、西式早餐所谓“ Soft Boiled Egg ”，在供食服务时，须以蛋杯附匙来服务。

A.正确

B.错误

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13、客房餐饮服务如果客人有点叫香槟酒或葡萄酒时，须不待客人嘱咐，应主动帮客人开瓶服务

A.正确

B.错误

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14、高级餐厅服务咖啡时，其糖包、奶盅均已事先置于桌上，服务员仅须为客人倒咖啡即可

A.正确

B.错误

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15、餐厅任何顾客抱怨事项处理完毕，必须加以记录存档后始告正式结束。

A.正确

B.错误

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