2022年4月自考10532西菜制作技术模拟试题及答案1

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2022年4月自考10532西菜制作技术模拟试题及答案1

1、下列酒类中，通常冰镇后才饮用的是（）。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.白兰地酒

D.朗姆酒

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2、轩尼诗酒属于（）。

A.威士忌酒

B.伏特加酒

C.白兰地酒

D.朗姆酒

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3、顾客饮酒过量，服务员首先应该（）。

A.劝其回家

B.以水充酒

C.劝其少饮

D.通知安保

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4、食品从原料到成品应实行（）。

A.四隔离

B.四不制度

C.四过关制度

D.四定办法

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5、发生火灾时，不应该做的是：（）。

A.切断气源

B.切断电源

C.乘坐电梯

D.走消防梯

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6、盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。

A.鸡尾酒杯

B.柯林杯

C.白兰地杯

D.古典杯

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7、酒杯造型阔口、平底、轻微直身，主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。

A.鸡尾酒杯

B.柯林杯

C.古典杯

D.白兰地杯

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8、下列关于我国西餐发展叙述正确的是（）

A.西餐传入我国可追溯到13世纪。

B.1840年鸦片战争以后，一些西方人将西餐制作方法带到中国。

C.1885年，广州开设了中国第一家西餐厅——太平馆。

D.20世纪90年代，西餐只在我国少数一些沿海城市和大城市发展。

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9、使用较普遍的西餐早餐形式是美式、英式、大陆式。（）

A.正确

B.错误

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10、意大利菜是欧洲烹饪的鼻祖。（）

A.正确

B.错误

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11、执行《食品卫生法》，也就是要做到“卫生五四制”。（）

A.正确

B.错误

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12、厨房对食品原料验收的重点是把好物品的数量关。（）

A.正确

B.错误

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13、餐厅的木质地板需要定期上蜡抛光，大理石地面则可不用。（）

A.正确

B.错误

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14、加州菜系

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15、岗位厨师

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