2022年4月自考05744食品加工与保藏(专)模拟试题及答案1

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2022年4月自考05744食品加工与保藏(专)模拟试题及答案1

1、乙烯在果蔬保鲜过程中起________作用。

A.防霉

B.催熟

C.延长保鲜期

D.B和C

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2、利用半透膜来分离溶质和溶剂的超滤和反渗透浓缩属于__________。

A.非平衡浓缩

B.平衡浓缩

C.蒸发浓缩

D.冷冻浓缩

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3、下列防腐剂中，_______不属于酸性防腐剂。

A.苯甲酸钠

B.丙酸钙

C.山梨酸钾

D.对羟基苯甲酸酯

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4、下列因素中，_______与杀菌时罐头食品的传热无关。

A.食品的pH

B.罐头容器

C.食品的粘稠度

D.杀菌设备

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5、Which of the following is most risky for the food industry?

A.bacteria

B.yeast

C.mold

D.virus

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6、During the falling-rate period of drying,the rate of water movement from the interior of the food to the surface is _____ the rate at which water evaporates to the surrounding air.

A.higher than

B.the same as

C.lower than

D.not sure

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7、食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过_______。

A.5 MeV

B.10 MeV

C.5 krad

D.10 krad

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8、Which of the following is biological water purification treatment?

A.Filtration

B.Aerobic biodegradation

C.Sedimentation

D.Ion exchange

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9、使用苯甲酸类防腐剂最适宜的pH值是______。

A.2.5~4.0

B.4.0~6.5

C.6.5~8.0

D.没有限制

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10、晶体具有______、______、______三个基本性质，决定了晶体的生长、结构及纯度状况。

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11、进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。（ ）

A.正确

B.错误

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12、pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。（ ）

A.正确

B.错误

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13、化学保藏这种方法只能在有限的时间保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。( )

A.正确

B.错误

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14、按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电渗析属于非平衡浓缩。（ ）

A.正确

B.错误

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15、果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，产物不同。（ ）

A.正确

B.错误

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