2022年4月自考00201饭店餐饮管理模拟试题及答案1

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2022年4月自考00201饭店餐饮管理模拟试题及答案1

1、【简答题】斟酒的程序？ 

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2、台号朝向（ ） 摆放。

A.主人位

B.主宾位

C.副主人位

D.宴会厅入口

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3、老少三代全家聚餐时， 服务员介绍菜品要偏重（ ）。

A.女士

B.一家之主

C.长辈

D.老人与儿童

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4、汽酒中的乙醇含量一般在（ ） 左右。

A.10°

B.12°

C.14°

D.16°

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5、强化葡萄酒是在制造酒的过程中加入了（ ）。

A.雪利酒

B.波特酒

C.朗姆酒

D.白兰地酒

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6、中国酒的变革期历时（ ）。

A.101 年

B.109 年

C.119 年

D.122年

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7、成年人喜欢选择（ ） 的环境。

A.出入方便

B.明快

C.安静

D.私密性强

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8、西餐烹饪不但用料讲究， 而且十分注重分质定标， 分档取材。

A.正确

B.错误

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9、台布的规格及色泽的选择， 应与餐台的大小、 餐厅的风格协调一致。

A.正确

B.错误

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10、发酵酒是指从酿酒原料直接提取或用压榨法取得的酒浆。

A.正确

B.错误

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11、汽酒的乙醇含量在 12° 左右。

A.正确

B.错误

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12、在我国传统酒的成熟期， 人们发明了“曲”。

A.正确

B.错误

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13、目前， 中国酒的产量在世界酒产量中居第二位， 仅次于法国葡萄酒。

A.正确

B.错误

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14、铺台布时应一次到位， 台布正面凸缝朝上， 从主位指向副主位， 四角下垂均匀。

A.正确

B.错误

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15、中餐厅的经营模式决定了餐厅的个性和特色. 装饰和布置都以此为中心。

A.正确

B.错误

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