2022年4月自考04989食品安全控制技术模拟试题及答案1

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2022年4月自考04989食品安全控制技术模拟试题及答案1

1、霉菌较易繁殖于

A.肉类

B.蔬菜

C.鱼类

D.蛋类

E.五谷类

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2、茄碱（龙葵素） 主要存在于（ ） 中。

A.地瓜

B.土豆

C.菜豆

D.发芽的土豆

E.菠菜

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3、水的流向由非清洁区流向清洁区

A.正确

B.错误

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4、苍蝇、 蟑螂、 鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。 

A.正确

B.错误

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5、清洁区、 非清洁区使用的工作服可一次清洗

A.正确

B.错误

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6、引起毒素型食物中毒， 不包括下面哪一细菌

A.沙门菌

B.韦氏梭菌

C.蜡样芽孢杆菌

D.肉毒梭菌

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7、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起

A.甲基汞

B.镉

C.铅

D.砷

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8、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病

A.维生素 A

B.维生素 B

C.维生素 C

D.维生素 D

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9、含铁较少的食品是下列哪种

A.鸭血

B.猪肝

C.牛奶

D.木耳

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10、膳食中铁的良好来源是下列哪项？

A.蔬菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.谷类

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11、以下对合理营养的基本要求， 正确的是

A.爆炒.油炸能使食品具有良好的色.香味， 所以是良好的烹调方法

B.食物不应有微生物污染及腐败变质

C.食物应对人体无毒害

D.摄取的食品应供给足量的营养素和热能

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12、粮豆类食品的主要卫生问题是：

A.霉菌和霉菌毒素的污染

B.农药残留的污染

C.寄生虫的污染

D.仓储虫害的污染

E.污水灌溉

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13、多吃糖可能引起的疾病是

A.肥胖

B.糖尿病

C.龋齿

D.高血压

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14、食品 GMP 的管理要素有哪些？

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15、关键限值的确定原则:

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