2022年4月自考02532筵席设计及餐厅服务模拟试题及答案1

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2022年4月自考02532筵席设计及餐厅服务模拟试题及答案1

1、餐巾折花按外观造型分可分为（ ）。

A.两种

B.三种

C.五种

D.六种

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2、通常西餐正方形台适宜摆放（ ） 座椅。

A.2 把

B.4 把

C.6 把

D.8 把

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3、清蒸鲥鱼是（ ） 的代表菜。

A.无锡菜

B.南京菜

C.苏州菜

D.淮扬菜

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4、（ ）富有乡土风味。

A.杭州菜

B.宁波菜

C.绍兴菜

D.镇江菜

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5、鲁菜可分为（ ） 分支。

A.2 个

B.3 个

C.4 个

D.5 个

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6、老少三代全家聚餐时， 服务员介绍菜品要偏重（ ）。

A.女士

B.一家之主

C.长辈

D.老人与儿童

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7、汽酒是以（ ） 为基酒， 酒液中充有二氧化碳的酒。

A.果酒

B.白酒

C.露酒

D.葡萄酒

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8、一般 10 人以下的餐台摆放一张菜单。

A.正确

B.错误

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9、零点接待也称散座服务或小吃服务， 指客人随到随吃， 先吃后付款。

A.正确

B.错误

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10、客人对服务是否满意， 是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。

A.正确

B.错误

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11、香槟酒开启时不能使用的方法是拧瓶塞。

A.正确

B.错误

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12、红茶是当今世界上产量最多、 销路最广、 销量最大的一种茶

A.正确

B.错误

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13、.( )是热情服务标准中,服务员接待本地人和外地人的要求。

A.对外地人热情

B.同样热情

C.对本地人热情

D.对本地人关心倍至

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14、就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中( ),体现餐厅周到服务。

A.尽量去做的

B.努力做的

C.必须做到的

D.可以去做的

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15、在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供( )服务。

A.菜品原材料知识

B.菜品特点介绍

C.菜品原料保管介绍

D.厨师技术水平介绍

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