2022年4月自考02529烹饪卫生学模拟试题及答案1

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2022年4月自考02529烹饪卫生学模拟试题及答案1

1、人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面，即①______________,②____________,③_______________.

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2、下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）

A.煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面

B.用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹

C.瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白

D.用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手

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3、在人体内氧化产生200kCA1能量所需要的碳水化合物是（ ）

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

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4、以下食物中油脂含量最高的是（ ）

A.山核桃

B.绿豆

C.栗子

D.银杏

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5、以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

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6、身体中储存铁量最多的地方为何?

A.脾

B.肝

C.骨髓

D.肾

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7、猪肝含高量的:（ ）

A.铁质

B.硫

C.钠

D.镁

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8、在铁减少期，生化指标出现（ ）

A.血清铁下降

B.铁结合力上升

C.血红蛋白下降

D.血清铁蛋白下降

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9、能促进钙吸收的措施是（ ）

A.经常在户外晒太阳

B.经常做理疗(热敷)

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜,水果

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10、人体内糖元分布以（ ）中含量最多。

A.肝脏

B.肌肉

C.肾

D.胃

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11、比较以下三种蛋白质，哪种是我们膳食摄取最优质的（）

A.不完全性蛋白质如鱼翅、肉皮。

B.半完全性蛋白质如小麦、大麦蛋白。

C.完全性蛋白质如牛奶、鸡蛋、鱼类等

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12、2012年4月发生的“皮鞋老酸奶"事件与以下哪种食品添加剂有关?

A.果胶

B.明胶

C.泡打粉

D.明矾

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13、以下哪一种食品在生产过程中完全不使用人工合成的化肥、农药、激素、添加剂及转基因品种等，其核心是建立农业生态系统生物多样化，维持农业的可持续发展?

A.A级绿色食品

B.有机食品.

C.无公害食品

D.生态标志食品

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14、巴氏奶通过巴氏杀菌工艺，即135-150°C/4s可 杀死奶中全部微生物，保留了奶中营养与天然风味，故常温下可较长时间存放。（ ）

A.正确

B.错误

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15、【问答题】食品添加剂的使用原则有哪些?

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