2022年4月自考02521食品分析与检验模拟试题及答案1

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2022年4月自考02521食品分析与检验模拟试题及答案1

1、保留时间

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2、空白试验

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3、有效碳水化合物有( )。

A.淀粉

B.果胶物质

C.麦芽糖

D.半纤维素

E.乳糖

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4、我国法定的食品分析方法有( )。

A.中华人民共和国国家标准

B.行业标准

C.地方企业标准

D.国际标准化组织

E.食品法典委员会

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5、感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内。( )

A.1-15

B.15-20

C.25-30

D.35-40

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6、【问答题】在食品灰分测定操作中应注意哪些问题。

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7、脂肪属(　　)。

A.无机物。

B.有机物。

C.矿物质

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8、过氧化值是富含 ( ) 食品卫生指标。

A.糖

B.蛋白质

C.氨基酸

D.脂肪

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9、关于各种味感的相互作用，下列描述正确的是[ ];

A.咸味因添加咖啡而减小;

B.甜味因添加少量醋酸而增加;

C.鲜味可使苦味增加;

D.咸味因鲜味的添加而更加突出

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10、在果脯、罐头等生产中使用糖液，有利于保持水果的风味、颜色和维生素C等不发生变化，这是利用了下列单糖性质中的[ ];

A.吸湿性和保湿性;

B.渗透压;

C.抗氧化性;

D.冰点降低

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11、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是( )。

A.一级品优级纯

B.二级品分析纯

C.三级品化学纯

D.四级品实验试剂

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12、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的( )有关。

A.PH

B.浓度

C.体积

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13、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过( )

A.2毫克

B.0.2毫克

C.0.1克

D.0.2克

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14、蛋白质测定中，下列做法正确的是( )

A.消化时硫酸钾用量要大

B.蒸馏时NaOH要过量

C.滴定时速度要快

D.消化时间要长

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15、为防止721分光光度计光电管或光电池的疲劳，应( )

A.在测定的过程中，不用时应将电源关掉

B.不测定时应关闭单色光源的光路闸门

C.尽快做完测量工作

D.不测定时应打开单色光源的光路闸门

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