自考生网为考生们整理提供了“2022年4月自考03290食品化学(二)模拟试题及答案1”,更多03290食品化学(二)模拟试题内容可点击查看03290食品化学(二)模拟试题及答案汇总。
注:不同省份、不同专业的自考模拟试题及答案,只要课程代码和课程名称相同,都可参考使用。
1、滞后现象
2、包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧?
3、响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、、
4、风味包括,、、、四个部分的内容。
5、下列不属于还原性二糖的是……………………………………………………………()
A.麦芽糖
B. 蔗糖
C.乳糖
D.纤维二糖
6、畜禽肉香成分以硫化物,呋喃,苯环型化合物为主体是属…………………………()
A.煮肉香
B.烤肉香
C.炒肉香
D.熏肉香
7、下列四种甜味物质中,甜度最大的是( )
A.山梨糖醇
B.甘草
C. 糖精
D.甜蜜素
8、食品中丙烯酰胺主要来源于_____加工过程。
A.高压
B.低压
C.高温
D.低温
9、酶促酯交换是利用_____作催化剂进行的酯交换。
A.脂肪氧合酶
B.脂肪酶
C.脂肪氧化酶
D.脂肪裂解酶
10、焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的____引起的。
A.非酶褐变反应
B.酶促褐变反应
C.脂类自动氧化反应
D.糖的脱水反应
11、一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是______。
A.蛋白酶
B.脂肪氧合酶
C.果胶酶
D.多酚氧化酶
12、食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关,以下哪那种不是:_______。
A.脂肪氧化酶
B.葡萄糖异构酶
C.叶绿素酶
D.多酚氧化酶
13、根据目前分析水平,人体中可以检出的元素共有_______种,分类为_______、_______、___污染元素____和__有毒元素_____
14、根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用,可将食品中有害成分分为___有毒成分____、_______和___抗营养素__。
15、根据凝集素的整体结构分为_______、___全凝集素____、___嵌合凝集素____和___超凝集素__。
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