2022年4月自考08012食品感官评价技术模拟试题及答案1

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2022年4月自考08012食品感官评价技术模拟试题及答案1

1、协同效应：

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2、苦味的：

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3、涩味的：

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4、【简答题】简述感觉的概念。

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5、【简答题】感官检验中人作为仪器有哪些特点？

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6、【简答题】食品形状与质构好的形状应具有的特征：

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7、【简答题】呈送样品的顺序至少可能产生以下五种误差：

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8、味道浓的产品可以表述为_________。

A.厚味的

B.平味的

C.乏味的

D.无味的

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9、通常感官实验室建立的感官鉴评小组不包括以下那种人员。

A.消费者型

B.无经验型

C.有经验型

D.训练型

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10、嗅是_________或_________某种气味的动作。

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11、强度是感受到的_________的大小或者引起这种感觉的_________的大小。

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12、在鼻腔上部有一块对气味异常敏感的区域，称为_______。_______是嗅觉感受体，上面布满了嗅细胞、支持细胞和基细胞。

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13、四种基本味的呈味物质处于_______时最容易辨别，处于_______时最难辨别，而处于泡沫状介质时，辨别能力居中。

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14、评分：

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15、【简答题】样品进行编号时需要注意那些问题？

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