2022年4月自考00984酒水知识模拟试题及答案1

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2022年4月自考00984酒水知识模拟试题及答案1

1、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是()。

A.由客人鉴定酒的有关情况

B.让客人确定酒的价格

C.使客人明白该酒应如何服务

D.表示餐饮企业服务的档次

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2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分为生啤酒和________。

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3、凡存放___________时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。

A.葡萄酒

B.烈酒

C.甜酒

D.利口酒

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4、一般而言葡萄喜欢生长在温和的温带气候中， 所以全球大部分的葡萄园都集中在（ ）。

A.北纬 30-50 度之间

B.南纬 20-40 度之间

C.北纬 20-50 度之间

D.南北纬 38-53 度之间

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5、黄酒的主要生产原料有（ ）、 梗米、 黄米等。

A.大米

B.糯米

C.大麦

D. 小麦

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6、蒸馏酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馏取得的,蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒度影响很大,同时蒸馏原汁中的味素物质将会使蒸馏产品产生不同的味道,如梨味白兰地,就具有明显的梨子香味。（ ）

A.正确

B.错误

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7、酒吧根据工作需要， 新招聘了一批员工， 从事酒吧服务工作。 这些员工上岗前， 需要进行为期一周的专业培训， 作为培训者， 你正在制定新员工的培训计划， 在培训内容上， 你认为应该做哪些准备？
请从下列选项中选出你认为正确的做法： （ ）

A.酒水知识与酒水服务知识。

B.鸡尾酒调制方法与技巧。

C.酒吧运行的基本规范和要求。

D.服务礼仪与沟通技巧。

E.酒吧服务突发事件应对方法与技巧。

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8、酒单的中心内容是( )。

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9、酒类生产有许多工艺， 其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇， 这个工艺是( )

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10、法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )

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11、马萨拉酒(Marsala)最早酿制于 l8 世纪 60 年代， 产于( )

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12、我国的茶叶生产具有悠久历史， 中国茶树的原生地为我国的（ ）

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13、简述茶叶储藏的几个条件。

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14、酒吧每日服务程序中的“营业中的服务” 阶段主要有哪些服务内容？

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15、香槟是不是葡萄酒?

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