2022年4月自考04175食品添加剂模拟试题及答案1

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2022年4月自考04175食品添加剂模拟试题及答案1

1、蛋白酶根据来源可分为哪三种，其代表酶主要有哪些？

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2、存于指甲、骨头、毛发中的蛋白为；主要存在鱼卵鱼精，能为稀氨水所沉淀且呈弱碱性的蛋白质为。

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3、矿质元素按生理作用，可以分为和、。

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4、下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性……( )

A.产生甜味

B.结合有风味的物质

C.亲水性

D.有助于食品成型

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5、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的

A.食品添加剂的品种 ；

B.食品添加剂的使用范围；

C.食品添加剂的最大使用量；

D.食品添加剂的制造方法

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6、蛋白酶主要应用于

A.干酪生产

B.肉类嫩化

C.植物蛋白改性

D.啤酒澄清

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7、目前我国现行《食品添加剂使用标准》 版本是

A.GB2760-2007

B.GB2760-2001

C.GB2760-1996

D.GB2760-2011

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8、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是

A.木糖醇

B.阿斯巴甜

C.甜蜜素

D.糖精

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9、在下列物质中， 不属于抗氧化剂的是

A.乙基麦芽酚

B.茶多酚

C.BHA

D.BHT

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10、吃第二块糖感觉不如第一块糖甜， 是因为不同味觉间的（ ） 作用

A.对比

B.疲劳

C.变调

D.掩蔽现象

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11、不得以掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺杂、 ___、 伪造为目的而使用食品添加剂。

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12、根据色料的混合原理， 红色与蓝色相混产生__色；

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13、食盐和乙醇也具有防腐作用

A.正确

B.错误

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14、苯甲酸和山梨酸均溶于水， 而它们的盐则不易溶于水。

A.正确

B.错误

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15、苯甲酸及苯甲酸钠在酸性条件下防腐效果较好， 特别适用于偏酸性食品。

A.正确

B.错误

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