2022年4月自考00990宴会设计模拟试题及答案1

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2022年4月自考00990宴会设计模拟试题及答案1

1、允许推销员送货进入储藏室或食品生产区域。( )

A.正确

B.错误

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2、“管理的一半是检查”，服务质量的监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。( )

A.正确

B.错误

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3、大型宴会一般采取“中心第一，先右后左，高远低近”的桌次安排原则。( )

A.正确

B.错误

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4、分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于客人身上。( )

A.正确

B.错误

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5、接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前( )分钟出菜肴。

A.25

B.20

C.15

D.30

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6、宾客使用的烟灰缸中如果存有( )烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

A.1个

B.2个

C.3个

D.4个

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7、餐台上摆放餐巾花时应突出( )。

A.花型正面

B.主宾席位

C.主人席位

D.贵宾席位

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8、客人可以甩餐巾擦拭嘴巴。( )

A.正确

B.错误

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9、撤台时，酒杯、调羹可与盘、碗一-起收捡。( )

A.正确

B.错误

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10、中餐团体包餐中，旅游包餐包括( )。

A.旅游团、交易会

B.旅游团、夏令营

C.观光团、考瘵团

D.旅游团、演出团

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11、餐厅餐台.上烟缸内的烟头、烟灰的处理方法是( )。

A.可包在台布

B.不可包在台布内

C.熄灭后处理

D.倒在地上处理

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12、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（ ）

A.1.25:1

B.2.25:1

C.3.25:1

D.4.25:1

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13、餐厅服务质量包括_____、_____、成本控制和安全控制方面。

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14、西餐席间服务时，从客人右侧上果汁，果汁杯应放在刀尖上方约( )处。

A.1cm

B.1.5cm

C.2cm

D.3cm

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15、西餐早餐按传统划分为( )。

A.美式早餐

B.英式早餐

C.意式早餐

D.欧陆式早餐

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