2022年4月自考09007餐饮企业信息管理模拟试题及答案1

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2022年4月自考09007餐饮企业信息管理模拟试题及答案1

1、【简答题】餐饮业有哪些发展趋势？

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2、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第页，递给。

A.1；主人

B.2；客人

C.1；客人

D.2；主人

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3、西餐早餐按传统可分为_________和_________两类。

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4、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以。

A.左为上，右为下

B.右为上左为下

C.左右均可

D.应上下悬挂

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5、“花好月圆”这个菜一般用于。

A.内地婚宴

B.港澳婚宴

C.寿宴

D.以上均可

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6、中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。

A.正确

B.错误

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7、西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先，再上头盆。

A.上香巾

B.上茶水

C.上咖啡

D.斟酒

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8、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人。

A.征求对服务的意见

B.送上面包

C.推销餐后酒和雪茄

D.送上小毛巾

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9、最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有

A.红葡萄酒

B.啤酒

C.白葡萄酒

D.葡萄汽酒

E.中国黄酒

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10、【应变题】宴会进行中，客人因为宴会人数有所减少，要求减菜，怎么办？

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11、我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

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12、防控食品受到病原菌污染的措施主要为

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

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13、当某种菜肴原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格时，可按照什么方式来采购原料

A.竞争报价法

B.成本加价法

C.归类集中法

D.无选择法

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14、从业人员直接上岗即可。

A.正确

B.错误

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15、厨房所耗用的食品原料成本包括主料成本、配料成本和（）成本。

A.服务

B.劳动

C.调料

D.其他

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