2022年4月自考07286农产品加工工艺学模拟试题及答案1

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2022年4月自考07286农产品加工工艺学模拟试题及答案1

1、果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

A.酸渍

B.糖渍

C.盐渍

D.腌渍

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2、用箭头表示直接膨化生产膨化制品的工艺流程

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3、淀粉对面筋的形成所起的作用是

A.着色剂

B.增稠剂

C.稀释剂

D.抗氧化剂

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4、果蔬原料的去皮方法有

A.酸碱去皮

B.热力去皮

C.酶法去皮

D.冷冻去皮

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5、在现代发酵工业的大规模生产中，中间补料过程应该注意哪些问题

A.料液比例

B.操作无菌

C.经济核算

D.碳氮平衡

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6、在稻谷制米的过程中，稻谷清理时常用的工艺方法是

A.风选

B.色选

C.密度分选法

D.磁选

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7、成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.粗纤维

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8、高筋粉:

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9、二次发酵法：

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10、【简答题】请分析引起罐头败坏的原因 。

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11、【简答题】 包的制作方法主要有哪些？ 各有什么特点？

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12、平衡水：

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13、【简答题】简述蔬菜腌制的基本原理。

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14、【简答题】蔬菜腌制品常出现哪些质量问题？ 采取何种控制措施？

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15、食品的败坏分为（）、物理性败坏 和化学性败坏 三种类型。

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