2013年10月自考05766新型食品概论历年真题及答案

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2013年10月自考05766新型食品概论历年真题及答案

1、为防止速冻蔬菜发生酶促褐变,速冻前对蔬菜应进行

A.清洗处理

B.烫漂处理

C.浸渍处理

D.冷却处理

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2、冻结过程可以杀死食品中的

A.腐败菌

B.致病菌

C.乳酸菌

D.寄生虫

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3、冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值是

A.持水能力

B.复水率

C.保水率

D.水分含量

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4、UHT乳在生产中要求采用二级均质，均质时乳最佳温度是
60-65C
65~70C
70~75C
75~80'C

A.60-65C

B.65~70C

C.70~75C

D.75~80'C

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5、AIC清洗的目的是为了去除加热面上沉积的脂肪、蛋白质等垢层，降低系统内压力，对牛乳进行充分有效的杀菌，从而延长

A.系统稳定性

B.系统平衡性

C.系统加热时间

D.系统运转时间

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6、在乳杀菌工艺中，能保护维生素A的乳成分是

A.乳脂肪

B.乳蛋白

C.乳糖

D.矿物质

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7、微波炉中最常用的微波发生器是

A.电控管

B.磁控管

C.电热管

D.磁热管

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8、微波灭酶的优点是

A.升温速度快，对产品品质影响小

B.升温速度慢，对产品品质影响小

C.升温速度快，对产品品质影响大

D.升温速度慢，对产品品质影响大

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9、凝胶电泳分析显示，超高压致死细胞的原因之.-是遗传物质的破坏，完成这一过程的物质是

A.核酸甲基化酶

B.核酸内切酶

C.核酸聚合酶

D.核酸连接酶

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10、玉米经气流膨化后组织状态是

A.粉末状

B.颗粒状.

C.海绵状

D.片状

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11、国家标准规定膨化食品中菌落总数不得超过

A.00000CFE/g

B.80000CFE/g

C.40000CFE/g

D.10000CFE/g

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12、属于膨化加工工艺过程分类的是

A.直接膨化

B.气流膨化

C.焙烤膨化

D.沙炒膨化

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13、采用微胶囊化技术，最广泛应用的粉末油脂是

A.咖啡伴侣

B.阿斯巴甜

C.山梨酸

D.酵母

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14、下列选项中，可应用膜分离技术处理的产品是

A.面包

B.火腿肠

C.方便面

D.啤酒

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15、膜装置系统中最核心的部分是

A.过滤器

B.膜分离器

C.泵

D.管路

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