2013年1月自考05766新型食品概论历年真题及答案

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2013年1月自考05766新型食品概论历年真题及答案

1、冻干蔬菜中形成的“干草”异味可能是

A.糖酵解所导致

B.蛋白质分解所导致

C. 脂肪氧化所导致

D.维生素氧化所导致

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2、UHT乳可能由千酶解导致脂肪上浮的酶是

A.碱性蛋白酶

B.酸性蛋白酶

C.中性蛋白酶

D.巯基蛋白酶

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3、微波灭酶的优点是

A.产品风味好

B.升温速度快

C.产品湿度大

D.电力能耗小

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4、我国目前食品辐照大多数应用于

A.使食品具有保健作用

B. 增加食品的色泽

C. 增加食品的风味

D. 抑制发芽和杀灭微生物

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5、超高压食品是指密封包装好的食品经过超高压力处理一定时间而杀灭微生物的食品，其超高压是指

A.10MPa

B. 10000KPa

C. 100-1000KPa

D.100-1000MPa

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6、采用微胶囊化技术制备最广泛应用的粉末油脂产品是

A.咖啡伴倡微胶囊

B.山梨酸微胶囊

C.阿斯巴甜微胶囊

D.酵母微胶囊

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7、超滤膜的孔径大小为

A.0.001微米-0.002

B.0.025微米4.5 微米

C.25-42微米

D.0.1-0.5纳米

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8、超临界CO2流体萃取技术可以从动物性食品中萃取出

A.蛋白质

B.胆固醇

C.卵磷脂

D.碳水化合物

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9、基因工程应用的载体主要有

A.高尔基体

B.线粒体

C.质粒、噬菌体和病毒

D.原生质体

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10、酶的改组技术也称为

A.酶的模拟技术

B.不同酶的混合技术

C.酶 的定向进化技术

D.酶的固定技术

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11、蛋白质工程食品营养成分检验评价的对象是

A.蛋白效价

B. 食品营养成分、抗营养因子和营养效价

C.蛋白毒性

D.营养因子

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12、绿色食品分为

A.A级和AA级

B.A级和B级

C.无公害级和有机级

D.ABC三级

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13、不允许在原料生产和产品加工过程中使用任何人工合成的农药、防腐剂等化学物质的食品是

A.有机食品

B.普邇食品

C.无公害食品

D.A级绿色食品

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14、保健食品中不允许添加

A.蜂蜡

B.左旋肉碱

C.大豆异黄酮

D.分氟拉明

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15、一般认为速冻食品应该在-30C或者更低温度下，在20分钟左右使被冻结食品中心温度达到( ) C，经过包装以后在这个温度或更低温度下贮存。

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