2019年00193饭店管理概论自考练习题（7）

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2019年00193饭店管理概论自考练习题（7） 

1、饭店管理的主要职能有哪些?

(1)计划职能

(2)组织职能

(3)指挥职能

(4)控制职能

(5)协调职能

2、简述饭店管理的基本内容

(1)组织管理

(2)生产管理

(3)人力资源管理

(4)公关与营销管理

(5)财务管理

(6)安全管理

3、简述饭店管理的基本方法

(1)制度管理法

(2)经济管理法

(3)行政管理法

(4)教育管理法

(5)表单管理法

(6)定量管理法

(7)走动管理法

(8)感情管理法

4、简述世界饭店集团发展历程

(1)起源.饭店集团喝连锁经营形式起源于美国。1907年美国的里兹公司首次以出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式，开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。二战后，饭店集团开始迅速发展，现在已经走上国际化、多元化发展道路。

(2)迅速发展的原因

①二战后经济的复苏，人们生活水平的提高，交通工具的发达

②二战后旅游业空前发展，航空公司于洲际公路的发展也有利地推动旅游业的发展

③交通方式的立体化，减少了人们对传统饭店的需求，饭店业竞争也日趋加剧，促使互相联合组成实力雄厚的经营公司成为发展趋势

5、简述饭店集团发展特征

(1)集团规模扩张迅速

(2)国际化趋势明显

(3)集团经营联合兴式多元化

(4)饭店品牌多样化

6、简述饭店集团的优势

(1)经营管理优势

(2)技术优势

(3)财务优势

(4)市场营销优势

(5)采购优势

(6)预定优势

(7)人才优势

(8)抗风险优势

7、简述饭店集团的组合形式

(1)集团投资拥有形式

(2)租赁形式

(3)管理合同形式

(4)特许经营形式

(5)合作联营形式

(6)时权经营形式

8、简述我国饭店集团的发展历程

(1)国外饭店管理公司对我国饭店业的渗透

(2)我国政府的宏观指导

(3)聘请国外饭店管理集团

9、我国饭店集团的发展类型

(1)以模仿国外“单体饭店联合体”模式为主的饭店集团。这些单体饭店联合体，在不改变所有权，不改变管理权，不改变品牌的前提下，相互介绍客源，相互交流经验，相互开发市场，相互促进品牌，相互预定客房，是一种松散的饭店集团形式

(2)以模仿国外“托管”模式为主的“饭店管理公司”。主要通过管理合同方式接管国内的单体饭店，并组成管理权与经营权相分离的饭店集团

(3)以模仿国外“投资产权所有形式”模式为主的管理集团或饭店公司。管理集团或饭店公司大多通过直接投资，收购兼并，参股控股等资本联合形式对下属饭店进行集团化管理。

10、饭店计划管理包括哪些内容

(1)预测市场和社会需求变化

(2)确定计划目标和经营政策

(3)设计和选择经营方案

(4)明确计划的目的性

11、简述编制饭店计划的步骤

(1)估量机会

(2)确定目标

(3)确定前提条件

(4)拟订可供选择的方案

(5)评价各种备选方案

(6)选择方案

12、简述影响饭店计划编制的因素

(1)市场状况

(2)经济合同签订情况

(3)饭店综合接待能力

(4)饭店的管理水平和技术水平

13、简述饭店决策的类型

(1)根据决策解决问题的多少，或者达到目标的多少，可以分为单目标决策和多目标决策

(2)根据在决策中采用技术的不同，可以分为程序化决策和非程序化决策

(3)根据解决问题和达到目标的可靠程度可分为确定性决策、非确定性决策和风险性决策

(4)根据决策目标所涉及的面和产生的影响可分为战略决策和战术决策

(5)根据决策作用的长短可分为长期决策和短期决策

14、简述目标管理的主要观点

(1)企业目的和任务，必须转化为特定的目标

(2)各级管理人员只有通过对下级进行领导，并以目标来衡量每个人的贡献大小，才能保证企业总目标的实现

(3)必须有周密的、方向一致的分目标来指导每个人的工作

(4)目标的实现要以自我控制为主

(5)工作成绩的考核、评价和奖励，必须严格按照每位员工目标任务完成情况来进行，以进一步激励每位员工的工作热情，发挥每位员工的主动性和创造性。

15、简述波特一般性战略的主要内容

(1)成本领先战略

主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件

①市场中有很多对价格敏感的用户

②购买者、消费者不太介意品牌间的差异

③存在大量讨价还价的消费者、购买者

④实现产品与服务差异化的途径很少

(2)差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务

产品差异化实现的条件①服务水平，②原材料的供应，③工艺设计，④产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性

(3)专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求是所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力。

16、饭店组织结构形式的主要原则

(1)有效性原则

(2)部门化原则

(3)集权与分权管理相结合原则

(4)管理幅度原则

(5)权力层次原则

(6)弹性原则

(7)协调原则

(8)权责相符原则

(9)统一指挥原则

(10)有序原则

(11)纪律原则

(12)公正原则

17、简述饭店组织制度的类型

(1)有关饭店所有制性质的制度

(2)有关管理体制的各种制度

(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度

(4)各部门的管理制度

(5)从横向角度制定的业务管理制度

18、简述饭店经营环境的构成要素

(1)宏观环境

①政治法律环境

②经济环境

③科技环境

④社会文化环境

(2)微观环境

①市场

②饭店消费者

③饭店供应商

④劳务市场

⑤销售代理商

⑥饭店竞争者

19、现代饭店营销管理的新理念

(1)市场导向营销观念

(2)价值营销观念

(3)愉快营销观念

(4)关系营销观念

(5)软营销观念

(6)全面质量营销观念

(7)权变营销观念

(8)文化营销观念

(9)服务营销观念

(10)绿色营销观念

(11)网络营销观念

(12)整合营销观念

20、分析市场机会应注意的事项有哪些?

(1)最大范围地收集意见和建议

(2)从需求与供给关系中寻找和识别市场机会

(3)矩阵法发现和识别市场机会

(4)从本饭店的相对优势中分析市场机会

(5)聘用专业人员进行市场机会分析

(6)建立完善的市场信息系统和进行经常性的市场研究

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