福建2018年4月自考04979食品质量管理学历年真题及答案

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注：不同省份、不同专业的自考历年真题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

福建2018年4月自考04979食品质量管理学历年真题及答案

1、《中华人民共和国食品安全法》____年起施行。

A.2007

B.2008

C.2009

D.2010

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2、下例属于无形产品的是（ ）

A.计算机程序

B.字典

C.交通运输

D.润滑油

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3、“预防不合格产品发生的重要手段和措施”属于（ ）

A.质量目标

B.质量控制

C.质量保证

D.质量策划

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4、下例属于物理危害的是（ ）

A.亚硝酸盐

B.玻璃

C.霉菌毒素

D.病毒

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5、餐饮服务的监督管理部门是（ ）

A.质量监督部门

B.工商行政管理部

C.食品药品监督管理部门

D.卫牛行政部门

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6、为了抓住“关键的少数”，在排列图上通常把累计频率在_____的因素定为A类因
素(主要因素)。

A.0—60％

B.0—70％

C.0—80％

D.0—90％

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7、采样的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式
______份，供检验、复验、备查或仲裁。

A.1

B.2

C.3

D.4

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8、食品质量包括（ ）

A.感官质量

B.包装质量

C.营养质量

D.安全质量

E.服务质量

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9、我国按行政级别可分为（ ）

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

E.技术标准

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10、PDCA循环是指（ ）

A.执行

B.计划

C.检查

D.服务

E.总结

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11、质量与安全检验的职能是（ ）

A.鉴别职能

B.保证职能

C.预防职能

D.报告职能

E.改进职能

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12、质量是相对的、动态的。（ ）

A.正确

B.错误

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13、仪器仪表的精度误差引起产品质量波动属于异常波动。（ ）

A.正确

B.错误

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14、急性毒性是指一次给予受试物或在24h内多次给予受试物，观察引起动物毒性反应的
试验方法。（ ）

A.正确

B.错误

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15、GB／T5009．12—1996《食品中铅的测定方法》是强制性标准。（ ）

A.正确

B.错误

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16、质量管理

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17、关键控制点

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18、隐含需要

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19、【简答题】企业质量管理有哪些方法?

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20、【简答题】食品标准有何作用?

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21、【简答题】进行安全性评估的对象有哪些?

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22、【论述题】SSOP(卫生标准操作程序)的基本内容是什么?

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