2023年4月自考02792兽医卫生检验模拟试题及答案1

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2023年4月自考02792兽医卫生检验模拟试题及答案1

1、胴体的整理方法包括干修、湿修两种其卫生要求是肉尸应平平整整、干干、净净摘除三腺一体做到四不带。“一体”指的是( )

A.脑垂体

B.松果体

C.病原体

D.以上都不是

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2、食物中毒的发病条件不包括（ ）

A.感染

B.食物被中毒物污染

C.进食数量正常

D.食物食用前未彻底加热

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3、肉尸

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4、屠畜的宰后检验

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5、肉的冷却

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6、肉品的无害化

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7、恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在50-59％生活为贫困，为温饱，45-50％为小康，20-40％为富裕，20％以下为优越。（ ）

A.正确

B.错误

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8、致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜。（ ）

A.正确

B.错误

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9、肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸；在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用，此时糖酵解酶不在发挥作用。（ ）

A.正确

B.错误

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10、膨听的罐头一律不准食用。（ ）

A.正确

B.错误

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11、【简答题】试述细菌性食物中毒的发生条件？

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12、【简答题】试述肉是否冻结的卫生检验？

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13、【简答题】屠畜运输前的兽医卫生监督

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14、禽李氏杆菌病的临场检疫特征为精神沉郁。（）

A.正确

B.错误

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15、【简答题】非生物性污染的途径有哪些。

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