自考蔬菜学02689复习资料（6）

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一、蔬菜的分类有几种方法，各有何优缺点？掌握大宗蔬菜在各种分类中所在的“部门。即了解它们所在的科、食用器官、主要生物学特性等。

答：1植物学分类方法。优点：在于了解各种蔬菜之间的亲缘关系。凡是进化系统和亲缘关系相近的各种蔬菜，在形态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处。尤其是在杂交育种、培育新品种以及种子繁育等方面意义更为重要。这就为制订栽培技术措施和遗传改良提供方便。如：榨菜和雪里蕻产品器官差异很大，但它们同属一个种，相互之间可以杂交。另如番茄、茄子、辣椒同属茄科，其栽培技术、生物学特性、病虫防治等方面都有共同之处。缺点：有些蔬菜亲缘关系很近，而栽培方式和技术相差很远。如西红柿和土豆，都属于茄科。因此，还需要其他的分类方法。2，实用分类法：（1）食用部位的分类 ；优缺点：栽培技术相似（优点）；栽培技术不同（缺点）。萝卜和胡萝卜分别属于十字花科和伞形科。亲缘关系虽远，但栽培技术相似。这是此法的优点。然而，莴笋和茭白同属茎菜类，但栽培技术相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。这又有明显的缺陷。（2）农业生物学分类。

常见蔬菜按科分类：（

一）单子叶植物：1．禾本科：毛竹笋、麻竹、甜（菜）玉米、茭白。2．百合科：黄花菜（金针菜）、芦笋（石刁柏）、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤（xie ）。3．天南星科：芋、魔芋。4．薯蓣科：普通山药、田薯（大薯）。5．姜科 ：生姜。（二）双子叶植物：1．藜科：根菾菜（叶菾菜）、菠菜。2．落葵科：红落葵、白落葵。3．苋科：苋菜。4．睡莲科：莲藕、芡实。5．十字花科：萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。6．豆科：豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。7．伞形科：芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。8．旋花科：蕹菜。

9．唇形科：薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。10．茄科：马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。11．葫芦科：黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。12．菊科：莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。13．锦葵科：黄秋葵、冬寒菜。14．楝科：香椿。