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自考07286农产品加工工艺学模拟试题1

试题数量：64道
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试卷简介

该试卷共包含64道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]冷冻食品的冻藏温度一般为（）
- A.-18℃
- B.-25℃
- C.-10℃
- D.-4℃
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2、[单选题]非酶褐变是在什么情况下发生的褐变( )
- A.有酶参与的
- B.没有酶参与的
- C.没有羰基化合物参与的
- D.没有糖参与的
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3、[单选题]固态发酵又称固体发酵，是指微生物在没有或几乎没有什么水分的固态湿培养基上的发酵过程( )
- A.平衡水
- B.蒸馏水
- C.结合水
- D.游离水
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4、[单选题]下列微生物类群中最耐热的是( )
- A.肉毒杆菌
- B.酵母和霉菌
- C.乳酸杆菌
- D.凝结芽孢杆菌
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5、[单选题]蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是( )
- A.丁酸发酵
- B.乳酸发酵
- C.醋酸发酵
- D.乙醇发酵
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6、[单选题]橘子罐头加注的液汁应为
- A.清水
- B.调味液
- C.盐水
- D.糖液
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7、[单选题]为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是( )
- A.预冷
- B.清洗
- C.烫漂
- D.切分
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8、[单选题]将两种不同的食品物料露置于同量的辐射能，一种物料会吸收较多的能量，因而所吸收的剂量的比另一种物料（）。
- A.无法确定
- B.相当
- C.少
- D.多
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9、[单选题]膜分离特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集，该过程完成的温度条件是（）
- A.常温
- B.低温
- C.高温
- D.高压
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10、[单选题]超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（）。
- A.相关变化
- B.无变化
- C.大幅度变化
- D.微小变化
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11、[单选题]热罐装时，汤汁温度不得低于（）
- A.80℃
- B.70℃
- C.60℃
- D.50℃
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12、[单选题]对于含有较多液体的悬浮液，为除去其中的大部分液体，通常采用的分离法是（）
- A.蒸发
- B.离心
- C.沉降过滤
- D.萃取
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13、[单选题]菜类蔬菜最佳的冷却方法是（）
- A.空气冷却
- B.水冷却
- C.真空冷却
- D.冰冷却
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14、[单选题]生产速冷食品时，其冷冻温度应为（）
- A.-18℃
- B.-25℃
- C.-10℃
- D.-4℃
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15、[单选题]冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）
- A.物相的变化
- B.温度的波动
- C.蒸汽压差的存在
- D.湿度的变化
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16、[单选题]内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频率有（）
- A.800MHz
- B.2450MHz
- C.300MHz
- D.30GHz
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