2021年浙江11962农家乐管理实务自考考试大纲

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本大纲对应教材版本：《农家乐经营与管理》，浙江广播电视大纲主编，中国林业出版社2010年1版

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农家乐管理实务考试大纲

浙江教育考试院

2011年12月

指定用书：《农家乐经营与管理》，浙江广播电视大纲主编，中国林业出版社2010年1版

第一部分大纲说明

一、课程的性质与设置的要求

“农家乐管理实务”是高等教育自学考试农家乐经营与管理（专科）专业的核心课程之一。

本课程以农家乐从业人员循序进入农家乐服务行业的过程为依据，依次介绍的内容是认识农家乐、筹备农家乐、设计农家乐、宣传农家乐、经营管理农家乐、农家乐安全与卫生管理等。通过本课程的学习，自学者能全面、深入了解农家乐旅游的相关要素和行业动态，掌握开办和经营农家乐的基本程序和方法。

二、课程教学基本要求

通过本课程的学习，要求自学者能够掌握旅游和农家乐的相关概念，农家乐的类型，农家乐的收获渠道，以及成功发展农家乐必需具备的条件。熟悉开办农家乐需要筹备的各项工作，掌握农家旅馆及周边环境设计、庭院的绿化与美化、农家餐厅的设计、农家菜肴的设计、游乐项目的设计理念与具体方法等。掌握农家乐常用的宣传策略，了解农家乐的经营管理模式、经营思路及方式。掌握农家乐的安全措施和卫生要求，并学会处理农家乐安全与卫生事故的处理。熟悉3-5个浙江省农家乐发展较为成功的案例，领会其成功发展的理念和经验。

三、教学媒体与教学形式

本课程的教学媒体选用文字教材及其配套的IP课件等。其中文字教材是课程的基本媒体，包含所有教学内容、教学要求和考核要求，是自学者学习的核心教材。IP课件是强化媒体，主要是分层次讲授课程的重点、难点以及分析问题的方法与思路，是对文字教材内容的强化与补充。

本课程的教学形式包括：

1．自主学习

认真阅读和钻研大纲与教材。自学者应根据本大纲规定的课程内容和考核目标，认真学习《农家乐经营与管理》教材的相关章节，全面系统地掌握教材所阐述的基本概念、基本理论和应用知识。

系统学习和重点深入相结合。自学者应深入学习各章的内容，注意各章之间的相互关联，系统掌握课程脉络，理解基本概念和基本知识的内涵。自学者应在全面系统学习教材的基础上，对重点章节进行深入学习，掌握对学习农家乐管理实务具有关键意义的重要概念和理念，以更好地把握本课程的全部内容。

重视理论联系实际。学习“农家乐管理实务”一定要理论联系实际，把课程内容同分农家乐旅游领域中的实际问题相结合，提高分析问题、解决问题的能力。

保证必要的学习时间。自学者应根据本课程的特点和自身的实际情况，合理安排自学时间。

2．面授助学

社会助学者应明确本课程的性质与设置要求，根据本大纲规定的课程内容和考核目标，把握指定教材的基本内容，对自学者进行切实有效的辅导，引导他们掌握正确的学习方法，纠正自学中的各种偏向，体现社会助学的正确导向。

要正确处理基本概念和基本知识同应用能力的关系，努力引导自学者将基础理论知识转化为认识、分析和解决实际问题的能力，提高自学者对农家乐旅游的经营与管理水平。

要正确处理重点和一般的关系。本课程的实践性强，内容广泛；自学考试命题多集中在应用方面的内容。社会助学者应根据这门课程和考试命题的特点，指导自学者全面系统地学习教材，掌握全部课程内容和考核目标。在全面辅导的基础上，突出重点章节和重点问题，把重点问题和一般问题有机结合起来。

四、课程考核要求的层次

本大纲在考核目标中，按照识记、领会、应用三个层次规定其应达到的能力层次要求。三个能力层次是递进等级关系。各能力层次的含义是：

识记：懂得所学名词、概念、知识的涵义，并能正确认识和表述，是低层次的要求

领会：在识记的基础上，能全面把握基本概念、基本原理和基本办法，能掌握有关概念、方法、策略的区别与联系，是较高层次的要求。

应用：在领会的基础上，能分析和解决有关的理论问题和实际问题，是高层次的要求。

第二部分教学内容和考核要求

第一章认识农家乐

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解旅游的基本常识，明确农家乐的概念和主要类型，理解发展农家乐原因，掌握成功发展农家乐所必须具备的条件，熟悉农家乐的收益渠道。

二、教学内容

第一节什么是旅游

一、什么是旅游

二、旅游系统

三、旅游活动的构成要素

（一）旅游者

（二）旅游资源

（三）旅游产品

（四）旅游业

第二节什么是农家乐

一、农家乐的概念

二、为什么要发展农家乐

三、发展农家乐的条件

四、农家乐的基本类型

五、农家乐的主要收益渠道

三、重点与难点

（一）重点

1.旅游系统（三体论、六要素说）

2.农家乐概念（从三个角度来阐述）

3.农家乐的四种基本类型

4.农家乐的六项主要收益渠道

（二）难点

1.成功发展农家乐必须具备的条件（三个方面）

四、考核要求

（一）旅游与旅游系统

1.识记：旅游的定义、旅游三体论、旅游六要素、旅游活动的构成要素

2.领会：旅游者形成的主客观条件，旅游产品的生命周期

（二）农家乐的概念

1.识记：从游客、经营者和政府三个角度分别阐述的概念，农家乐的基本特点

2.领会：从农民经营者的角度出发，农家乐概念的关键点在哪里

（三）发展农家乐的条件

1.领会：成功发展农家乐必须具备的条件

2.应用：结合周边的农家乐，分析其成功发展的因素

（四）农家乐的基本类型和主要收益渠道

1.识记：农家乐的四种基本类型、六项主要收益渠道

2.应用：结合周边的农家乐，分析其所属的类型及其主要收益渠道

第二章筹备农家乐

一、学习目的与要求

通过本章的学习，掌握开办农家乐需要筹备的工作，具体包括相关法规和政策的了解、农家乐地理位置的选择、资金的筹集和分配、人员的配备与培训、证件办理等多项内容。

二、教学内容

第一节了解相关法规和政策

一、我国农家乐发展的时代机遇

二、了解相关法规

三、了解相关政策

第二节选择地理位置

一、合理位置的类型

二、农家乐最佳位置的获得

三、农家乐地理位置的选择技巧

第三节筹集和分配资金

一、投资概算

二、资金筹集

三、资金分配

第四节人员配备与培训

一、农家乐人员配备

二、培训模式

三、培训方案举例

第五节证照办理

一、所需证照

二、办理手续

三、登记收费标准

四、农家乐申请星级评定

三、重点与难点

（一）重点

1.农家乐的选址（合理位置的五大类型）

2.农家乐投资概算、资金筹措与分配

3.人员配备与培训

（二）难点

1.培训方案的设计

四、考核要求

（一）农家乐的选址

1.识记：农家乐合理位置的类型

2.领会：农家乐合理位置的选择技巧

3.应用：结合所在区域的情况，总结发展农家乐最佳位置的特点

（二）农家乐的资金筹措与分配

1.领会：发展农家乐所需资金筹措的渠道、分配的主要方面

2.应用：结合所在区域的情况，估算建立一个农家旅馆所需的金额

（三）农家乐的人员配备培训

1.识记：发展农家乐配备的人员

2.应用：根据周边农家乐的情况，设计一个简单的培训方案

第三章设计农家乐

一、学习目的与要求

通过本章的学习，掌握农家旅馆及周边环境设计、庭院的绿化与美化、农家餐厅的设计、农家菜肴的设计、游乐项目的开展等内容。本章是本门课程的重点和难点。

二、教学内容

第一节农家旅馆及环境设计

一、农家旅馆设计

（一）农家旅馆的概念及特点

（二）农家旅馆设计的原则与注意事项

（三）农家旅馆的设施内容

二、农家乐周围环境设计

第二节庭院绿化与美化

一、庭院绿化美化的作用

二、庭院绿化美化设计的原则

三、庭院绿化美化设计的指导思想

四、庭院绿化美化设计的程序和步骤

五、庭院建筑小品

第三节农家餐厅的建设与装修装饰

一、农家餐厅的硬件配置与基本标准

二、农家餐厅的环境营造

三、厨物管理

第四节公共服务设施的设计与建设

一、乡村厕所

二、垃圾处理

三、给水与污水处理

第五节农家菜肴设计

一、农家菜肴设计的关键

二、农家菜肴的选材

三、菜单的设计

四、菜肴的设计

第六节旅游项目设计

一、农家乐参与体验项目设计的原则

二、农家乐参与体验项目参考表

第七节农家商品（土特产）设计

一、农家乐旅游商品的类型

二、农家商品的特征

三、农家商品的开发生产

三、重点与难点

（一）重点

1.农家旅馆的设计原则与注意事项

2.常见的农家庭院建筑小品

3.农家餐厅的硬件配置与基本标准

4.农家菜肴的设计

5.农家乐体验项目的设计

6.农家商品（土特产）设计

（二）难点

1.农家餐厅的环境营造

2.如何设计出特色的农家菜肴

3.如何设计出游客参与性强的游乐项目

四、考核要求

（一）农家旅馆的设计

1.识记：农家旅馆的概念及特点，农家旅馆的设施内容

2.领会：农家旅馆与星级宾馆有何不同

3.应用：结合某一农家旅馆，考虑如何运用农家旅馆设计的原则与注意事项

（二）庭院的绿化美化

1.识记：什么是庭院的绿化美化？庭院绿化美化的作用、设计原则及指导思想

2.应用：结合你自家的庭院，考虑如何进行绿化美化的设计

（三）农家餐厅的环境营造

1.识记：农家餐厅的硬件配置与基本标准

2.应用：结合某一农家餐厅，考虑其具体的布置与环境要求

（四）乡村厕所的设计

1.识记：乡村厕所设计的原则、重点考虑因素

2.应用：结合某一个农家乐旅游地，计算所需厕所的数量

（五）农家菜肴的设计

1.识记：农家菜肴设计的关键

2.应用：结合当地的饮食文化，列举5～10种具有地方特色的菜肴

（六）农家乐体验项目的设计

1.领会：农家乐体验项目设计的原则

2.应用：根据当地民俗特色，列举5～10种具有地方特色的体验项目

（七）农家商品（土特产）设计

1.识记：农家乐旅游商品的类型

2.领会：农家商品具有地方性特征的重要性

3.应用：结合当地的土特产，列举5～10种农家商品

第四章宣传农家乐

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解农家乐的宣传对象、宣传目标、宣传方式、宣传媒体，以及具体的宣传实践。

二、教学内容

第一节农家乐的宣传对象（四种类型）

第二节农家乐的宣传目标（三大目标）

第三节农家乐的宣传方式及媒介

一、农家乐的宣传方式（四大策略）

二、农家乐的宣传媒介（五种媒介）

三、农家乐的宣传实践（八种方式）

三、重点与难点

（一）重点

1.农家乐的宣传对象

2.农家乐的宣传目标

3.农家乐的宣传方式、媒介

（二）难点：农家乐的宣传实践

四、考核要求

（一）农家乐的宣传对象

1.识记：农家乐宣传的四大对象

2.领会：农家乐宣传的对象为什么主要是城市居民？

（二）农家乐的宣传目标

1.识记：农家乐宣传的三大目标

2.领会：农家乐为什么“酒得也要勤吆喝”？

（三）农家乐的促销策略、宣传媒介

1.识记：农家乐的四大策略、五种宣传媒介

2.应用：根据周边农家乐的具体情况，制定一套简单的宣传实践方案

第五章经营管理农家乐

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解农家乐的经营管理模式、经营思路及方式、经营方案及策略、经营诀窍及定价管理。

二、教学内容

第一节农家乐的经营管理模式

一、“农户＋农户”模式

二、“公司+农户”模式

三、“政府＋公司＋旅游协会＋旅行社”模式

四、“股份制”模式

五、“个体农庄”模式

第二节农家乐的经营思路及方式

一、农家乐的经营思路分析

二、农家乐的经营思路及方式设计

第三节农家乐的经营方案及策略

一、优美的环境

二、独特的服务项目

第四节农家乐的经营诀窍

一、定位于大众消费

二、突出一个“农”字

三、不断创新服务项目

四、创造农家乐的主打菜肴

五、自然淳朴的亲情服务

六、经营方式灵活多样

七、管理实效化

第五节农家乐的定价管理

一、农家乐的定价原则

二、农家乐的定价方法

三、定价策略

四、定价实践

三、重点与难点

（一）重点

1.农家乐的五种经营管理模式

2.农家乐的经营思路、方案和诀窍

3.农家乐的定价管理

（二）难点

1.特色是走向成功的关键，农家乐如何做到具有独特的风格

四、考核要求

（一）农家乐的经营管理模式

1.识记：农家乐的五种典型的经营管理模式

2.应用：选择一家农家乐，考虑它的经营管理模式是属于哪一种

（二）农家乐的经营思路及方式

1.识记：农家乐的经营方式设计（六大步骤）

2.领会：理顺农家乐的经营思路

3.应用：结合某一具体的农家乐，分析其具体的经营思路

（三）农家乐的经营方案及策略

1.识记：农家乐的经营方案及策略

2.领会：一个办得成功的农家乐，其“独特的服务项目”体现在哪些方面？

（四）农家乐的经营诀窍

1.识记：农家乐的经营诀窍（七个方面）

2.应用：结合一家具体的农家乐，分析它的经营诀窍在哪里

（五）农家乐的定价管理

1.识记：农家乐的定价原则、定价方法、定价策略

2.应用：结合具体的农家乐，列举农家乐主要服务项目的价格目录

第六章农家乐安全与卫生管理

一、学习目的与要求

通过本章的学习，明确农家乐安全与卫生的重要性，掌握农家乐的安全措施和卫生要求，并学会处理农家乐安全与卫生事故的处理。

二、教学内容

第一节农家乐安全与卫生的重要性

一、农家乐安全的重要性

二、农家乐餐饮卫生的重要性

第二节农家乐的安全措施

一、客房安全方面的要求

二、餐饮卫生安全方面的要求

三、基础设施安全的要求

四、娱乐项目方面的安全要求

五、消防安全方面的要求

六、治安安全方面的要求

第三节农家乐的卫生要求

一、抓好个人卫生

二、抓好公共卫生

三、抓好客房卫生

四、抓好餐饮卫生

五、抓好检查督促等管理工作

第四节农家乐安全、卫生事故的处理

一、客人死亡事故的处理方法

二、火灾事故的处理方法

三、食物中毒事故的处理办法

四、客人行李物品被盗事故的处理方法

五、刑事案件的处理办法

三、重点与难点

（一）重点

1.农家乐的安全措施

2.农家乐的卫生要求

（二）难点

1.深刻认识农家乐安全与卫生工作的重要性

2.农家乐安全、卫生事故的处理

四、考核要求

（一）农家乐安全与卫生的重要性

1.领会：农家乐安全的重要性，尤其是餐饮食品卫生安全的重要性

（二）农家乐的安全措施

1.识记：客房安全方面的要求

2.应用：餐饮卫生安全、基础设施安全、娱乐项目方面的安全、消防方面安全、治安方面安全等方面的要求

（三）农家乐的卫生要求

1.识记和应用：农家乐卫生管理主要应抓好的五个方面

（四）农家乐安全、卫生事故的处理

1.应用：如果农家乐经营场所发生客人死亡事故、火灾事故、食物中毒事故、客人行李物品被盗事故、刑事案件等，要了解具体的处理方法和步骤。

第七章浙江省农家乐经典案例

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解浙江省农家乐开发得较为成功的案例地和经营户，理解其成功发展的条件和经验。

二、教学内容

第一节衢州柯城区七里乡农家乐

（一）背景资料

（二）七里乡农家乐旅游发展模式

（三）七里乡经营管理模式

（四）七里乡营销方式

第二节临安市太湖源镇白沙村农家乐

（一）太湖源概况

（二）太湖源社区参与旅游的历程——从“卖山头”到“卖生态”

（三）太湖源社区参与旅游的各相关利益者

（四）太湖源社区居民参与旅游的主要内容

（五）太湖源社区参与生态旅游的模式

第三节浙江省高星级农家乐

通过实地调研或网络搜索引擎，了解浙江省以下几个地区的农家乐情况。

（一）杭州临安、余杭部分星级农家乐

（二）湖州安吉、德清部分星级农家乐

（三）衢州部分星级农家乐

（四）温州部分星级农家乐

（五）丽水部分星级农家乐

三、重点与难点

（一）重点

理解发展农家乐具备的资源和市场条件，尤其能根据案例的情况进行说明。

（二）难点

调研你所在地的农家乐，掌握农家乐要成功发展的核心竞争力

四、考核要求

1.领会：结合衢州七里乡和临安白沙村的案例，领会发展农家乐必须具备的资源和市场条件

2.应用：根据你所在区域的资源和市场调研，分析你所在的地区是否适合发展农家乐旅游，假如你本人有经营农家乐，分析你的优劣势和核心竞争力。

第三部分考核方式与试题类型

一、考核原则

考试大纲是命题的根据，试卷中的命题不要任意扩大或缩小考试范围，也不能提高或降低考核要求。考试命题要覆盖到各章，适当突出重点章，体现本课程的重点。

二、考核方式

课程考核采取过程性考核与终结性考核相结合的方式。

1.过程性考核占总成绩的40%，由平时作业成绩和学习过程考核成绩两部分。其中，平时作业成绩占60％，学生要独立完成3次平时作业。平时作业根据考试大纲中的考核要求进行设题，通过这些作业的练习，逐步加深对课程中各种概念的理解、熟悉原则和方法，达到基本掌握本课程主要内容的目的。成绩由辅导教师按完成的质量进行确定。学习过程占40%，即撰写农家乐调研报告1篇、学习心得体会1篇。辅导老师根据学生参加过程学习的情况给出学习过程考核成绩。

2.终结性考核，即书面考试，采用闭卷考试的方法，占总成绩的60%。题型包括名词解释、选择题、判断题和简述题四种类型。

三、题型举例

（一）平时作业

作业1：结合周边发展得较好的农家乐，分析其成功发展的因素。

作业2：结合周边或自身的农家乐，谈谈设计农家乐（旅馆或餐馆）时要注意的事项。

作业3：结合您所在地的特点，分析农家乐的宣传方式主要有哪些？

（二）调研报告

调研报告：***市（县、区）农家乐的发展现状及对策研究

主要内容：1）***市（县、区）农家乐的发展现状

包括类型、规模、特色、游客人数和旅游收入等基础资料

2）***市（县、区）发展农家乐的优劣条件分析

3）***市（县、区）农家乐面临的主要问题

4）***市（县、区）农家乐的发展对策

（三）学习心得体会

通过本门课程的学习，有些体会？对本门课程有什么建议和意见？

（四）书面考试题型

1.名词解释（每小题4分，5题，共20分）

农家旅馆：是指有闲置接待能力的农户，通过向游客提供食宿等服务，获得一定收入的一种小型的旅游接待设施。

2.单项选择题（每小题3分，10题，共30分）

旅游三体论，是指主体、客体与媒体，以下不属于三体的是（D）

A.旅游资源B.旅游者C.旅游酒店D.旅游地

3.判断题（每小题2分，10题，共20分）

从游客的角度来说，农家乐是一种旅游活动。………………（√）

农家乐不用办理任何证件，就可以进行经营。………………（×）

4.简述题（每小题10分，3题，共30分）

结合您所在地的饮食文化和饮食习惯，请列举10种具有地方特色的菜肴。（列举出其中1种，可得1分。）

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