自考30001学前儿童保育学复习资料（4）

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自考30001学前儿童保育学复习资料（4）

第六章托幼机构膳食安排与保育

一、学前儿童膳食营养的重要性

领会：

托幼机构膳食营养的重要性

(1)膳食营养是学前儿童身体发育的保障；

(2)膳食营养有利于保证学前儿童的大脑发育；

(3)膳食营养有利于调节学前儿童的生理机能；

(4)膳食营养有利于保障学前儿童的能量供给。

合理膳食的标准

(1)多样性

(2)充分性

(3)平衡性

(4)控制热量

(5)适度性

学前儿童的身体发育特点

(1)学前儿童的生长发育是一个连续、动态的过程，既有连续性又有阶段性。

(2)体重是衡量体格生长及近期营养状况最灵敏、实用的指标。

(3)身高是反映儿童远期营养状况的指标。

学前儿童大脑、神经系统的发育特点

(1)学前儿童大脑、神经系统的发育优先于其他系统。

(2)其调节功能使新生的个体出生不久就具备了感知世界、适应周围环境和适应生存需要的能力。

(3)神经系统的发育首先表现在结构和数量上的变化，

(4)大脑的体积在2岁时达到成人的3/4,4岁左右基本接近成人的水平。

(5)脑细胞的数量在2-3岁之前处于增长状态，以后，保持相对稳定。

学前儿童消化特点

(1)一岁内的婴儿尚未长牙齿或牙齿刚刚萌出，胃容量较小，消化系统的成分也大年龄的儿童油很大的差别。

(2)将近一岁时，可以开始尝试肉末蔬菜粥等，也可以稍硬的食物刺激婴儿的牙齿和消化功能的提高。

(3)二至三岁的学前儿童牙齿逐渐张齐，胃的容量增加较多。

(4)三至六岁的学前儿童消化系统的功能有了较大程度的增强。食物的种类接近成人。

二、学前儿童的营养需求

识记：

必须氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，组氨酸为小儿生长发育期间的必需氨基酸，是人体不能合成的，必须从食物中摄取。

蛋白质的互补作用：对于一些吸收利用率较低的蛋白质，可以通过多种食物的混合食用，互相取长补短来提高蛋白质的营养作用

膳食纤维：又称食物纤维。各种食物除可食之外，还有一定量的纤维成分，它也是一种碳水化合物，但不能被吸收利用。

维生素缺乏病（症）

膳食中缺乏维生素，会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。

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(1)缺乏维生素A：夜盲症、干眼病和皮肤干燥。

(2)缺乏维生素D：佝偻病。

(3)缺乏维生素B1:脚气。

(4)缺乏维生素B2：唇炎、口角炎、舌炎、阴囊炎。

(5)缺乏维生素PP：癞皮病。

(6)缺乏维生素B12:恶性贫血。

(7)缺乏维生素C：坏血病。

基础代谢：维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，即用于维持体温、心跳、呼吸、各组器官和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。

食物特殊动力作用:人体摄食过程中引起的能量消耗，即在摄食后产生一系列消化、吸收、合成、转化营养素及代谢产物活动的能量消耗。

领会：

蛋白质的功能

(1)构成机体的材料，更新、修复组织。

(2)合成免疫物质，增强免疫力。

(3)合成酶、激素和其他化合物，调节生理机能。

(4)供给能量。

(5)运输营养物质。

每天蛋白质的需要量:3-6岁学前儿童每天45-55克蛋白质。

脂肪的益处和弊端

弊端：脂肪缺乏时，会发生脂溶性维生素吸收利用不良，出现维生素缺乏症。

益处：

脂肪的功能

(1)供给和存储能量。

(2)保护机体的脏器，维持体温。

(3)构成组织细胞的成分。

(4)促进脂溶性维生素的吸收。

(5)提供必需脂肪酸，促进脂肪新陈代谢，预防脂肪肝、治疗糖尿病、心管疾病。

(6)提高食物感官性状，增进食欲。

碳水化合物的功能

(1)构成机体组织。

(2)供给能量。

(3)保肝、解毒作用。

(4)防止体内发生酸中毒以及节约蛋白质的作用。

膳食纤维的作用：可增加胃内容物容积而有饱腹感，从而可减少摄入的食物量和能量，有利于控制体重，防止肥胖。

碳水化合物的来源：谷类、薯类、根茎类食物中的多糖，含有大量的淀粉和少量的糖。

钙的功能

(1)强健牙齿和骨骼。

(2)维持规则的心率。

(3)缓解失眠。

(4)促进体内铁的代谢。

(5)促进神经系统的传导机能。

(6)预防癌症。

(7)减轻腿部抽筋。

(8)减轻经前症状。

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