2022年4月自考01966食品酶学模拟试题及答案1

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2022年4月自考01966食品酶学模拟试题及答案1

1、酶：

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2、酶活力单位（active unit）：

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3、【简答题】果胶酶属于哪类酶？其作用位点及其产物，在生产澄清型果汁中如何合理和有效使用果胶酶?

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4、【简答题】举例说明酶在果蔬类食品生产中的应用

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5、【简答题】固定化细胞有哪些优越性？

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6、【简答题】酶的一般特征有哪些?

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7、【简答题】在酶的提取中，生物组织的破碎方法有哪些？

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8、产酶促进剂：

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9、【简答题】酶的固定会根据酶自身的性质、应用目的、应用环境来选择固定化载体和方法，在具体选择时，一般应遵循以的原则是什么？

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10、【简答题】脂肪酶和脂肪氧化酶的不同？

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11、【简答题】酶固定化后，酶活力降低的原因?

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12、【简答题】酶的发酵生产对培养基和培养条件的要求有哪些？

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13、【简答题】食品酶学研究内容?

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14、【简答题】什么叫酶的竞争性抑制作用，有哪些特点，举实例说明之？

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15、【简答题】支链淀粉完全降解为葡萄糖需要哪些酶的参与？

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