2022年4月自考03965餐饮管理规范模拟试题及答案1

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2022年4月自考03965餐饮管理规范模拟试题及答案1

1、循环菜单

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2、餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

A.正确

B.错误

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3、全国食品安全的投诉举报电话是（）

A.12315

B.12320

C.12331

D.12365

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4、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾

B.伤寒和副伤寒

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病

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5、烤乳猪是（ ） 的代表菜。

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.湘菜

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6、（ ）尤精于制汤。

A.济南菜

B.胶东菜

C.蓬莱菜

D.济宁菜

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7、烩乌鱼蛋汤是（ ） 的代表菜。

A.川菜

B.鲁菜

C.苏菜

D.粤菜

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8、（ ）是我国的特产。

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.药酒

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9、葡萄酒含有人体所需的（ ） 维生素。

A.4 种

B.8种

C.10 种

D.15 种

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10、重托操作时， 要做到平、 _______、 _______三字。

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11、正式宴会：

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12、服务态度：

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13、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指 。

A.政治上坚定

B. 精神上愉快

C. 思想上敬业

D. 品质上崇高

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14、爱用水果做菜是_________菜的特点。

A.美式菜

B. 法式菜

C. 俄式菜

D. 中国菜

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15、客房送餐服务， 对于 VIP 客人应由 送餐进房， 并提供各项服务。

A.领班

B. 服务员

C. 领班与服务员

D. 餐饮部经理

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