2022年4月自考03277食品分析模拟试题及答案1

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2022年4月自考03277食品分析模拟试题及答案1

1、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量

A.15.78％

B.1.58％

C.1.6％

D.0.002％

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2、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ ）组玻璃仪器

A.烧杯、漏斗、容量瓶

B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C.烧杯、分液漏斗、玻棒

D.索氏抽取器,接收瓶

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3、挥发酸可用直接法或间接法测定。

A.正确

B.错误

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4、氧化还原滴定中， 莫尔法选用是（ ） 作指示剂。

A.铬酸钾

B.铁铵矾

C.硫氰酸按

D.铬黑 T

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5、食品中挥发酸的测定中， 常使用（ ） 将挥发酸分离出来。

A.减压蒸馏

B.水蒸气蒸馏

C.常压蒸馏

D.湿法消化

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6、测定香料水分时， 卡尔费休法是唯一的、 公认的测定法。

A.正确

B.错误

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7、用乙醚提取糖精时， 为防止乳化， 可在样品溶液中加入乙醇， 沉淀蛋白质。

A.正确

B.错误

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8、以下属于蛋白质快速测定方法的是（ ） 。

A.染料结合法

B.紫外分光光法

C.凯氏定氮法

D.均对

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9、灰化一般使用的温度是（ ）

A.500～600℃

B.120～130℃

C.95～105℃

D.300～400℃

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10、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素

A.鲜鱼

B.花生

C.猪肉

D.萝卜

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11、滴定分析中， 若试剂含少量待测组分， 可用于消除误差的方法是

A.仪器校正

B.空白试验

C.对照分析

D.多测几组

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12、食品分析得方法有哪些?

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13、准确度是指在规定条件下，相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法靠性。准确度的高低可用来表示，由偶然误差决定。

A.正确

B.错误

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14、下列哪一项是系统误差的性质

A.随机产生

B.具有单向性

C.呈正态分布

D.难以测定;

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15、用常压烘箱干燥法测定水分含量时,干燥温度、 通风条件、 称样时间与称样量对测定结果各有何影响？

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