2013年10月自考05741微生物与食品微生物历年真题及答案

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2013年10月自考05741微生物与食品微生物历年真题及答案

1、导致沙门氏菌食物中毒的常见食物是

A.动物性食品

B.植物性食品

C.发酵食品

D.蔬菜

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2、用“曲颈瓶”实验否定“自然发生论”的科学家是

A.巴斯德

B.柯赫

C.牛顿

D.列文虎克

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3、鲜乳腐败变质过程中，在乳链球菌期内乳汁的pH值变化趋势是

A.不能推论

B.不变

C.升高

D.降低

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4、食品冻藏的温度一般是

A.-l8"C以下

B.-l0℃以下

C.-30。C以下

D.-25。C以下

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5、革兰氏染色呈蓝色的食物中毒菌是

A.副溶血性弧菌

B.大肠杆菌

C.变形杆菌

D.肉毒梭菌

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6、海水鱼组织与水相通的部位有一定数量的微生物，但不会存在

A.嗜冷菌

B.嗜热菌

C.嗜盐菌

D.嗜压菌

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7、香菇含有丰富的

A.蛋白质

B.脂肪

C.钙

D.硒

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8、沿两个互相垂直的分裂面分裂的球菌是

A.链球菌

B.四联球菌

C.八叠球菌

D.葡萄球菌

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9、引起冷藏冷冻食品变质的主要微生物是

A.-高温微生物

B.嗜热微生物

C.低温微生物

D.嗜温微生物

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10、嗜温菌的最适生长温度一般是

A.0～20℃

B.20～45。C

C.45～95。C

D.-5～10。C

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11、发酵乳制品中奶油香味的重要成分是

A.脂类化合物

B.萜类化合物

C.吡嗪类化合物

D.双乙酰

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12、能够形成顶囊的霉菌是

A.青霉菌

B.镰孢菌

C.毛霉菌

D.曲霉菌

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13、引起鲜蛋腐败的微生物主要是

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.混合作用

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14、没有核酸而具有传染性的颗粒是

A.病毒

B.朊病毒

C.拟病毒

D.类病毒

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15、葡萄酒酿造过程中酒精发酵期的优势菌种是

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.乳酸菌

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