2015年10月自考05741微生物与食品微生物历年真题及答案

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2015年10月自考05741微生物与食品微生物历年真题及答案

1、金黄色葡萄球菌引起的食物中毒为

A.毒素型

B.混合型

C.腹泻型

D.败血型

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2、鲜乳腐败变质过程中，在乳酸杆菌期内乳汁的pH值变化趋势是

A.不能推论

B.不变

C.升高

D.降低

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3、土壤适宜于多种微生物生长，其pH一般是

A.3．5～5．5

B.5．5～8．5

C.5．5～10．5

D.7．5～8．5

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4、微生物生产的鲜味剂主要有

A.酵母浸膏

B.萜烯类化合物

C.脂类化合物

D.双乙酰

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5、沿多个分裂面分裂的球菌是

A.链球菌

B.四联球菌

C.八叠球菌

D.葡萄球菌

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6、革蓝氏染色呈红色的食物中毒菌是

A.肉毒梭菌

B.沙门氏菌

C.蜡样芽胞杆菌

D.单核细胞增生李斯特氏菌

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7、经检测，有一批鱼肉的K值=40％，说明

A.鱼体新鲜，没有腐败

B.鱼体处于晚期腐败

C.鱼体近一半肉质已经分解

D.鱼体开始腐败

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8、葡萄酒的酒精含量一般为

A.2％～5％

B.42％～56％

C.7％

D.9％～16％

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9、微生物细胞能产生的酶有

A.1000种以上

B.1500种以上

C.2000种以上

D.2500种以上

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10、能够形成扫帚状分枝的霉菌是

A.曲霉菌

B.毛霉菌

C.青霉菌

D.根霉菌

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11、不同类型的大曲适于制造不同风味的白酒，高温曲主要用于制造

A.浓香型酒

B.清香型酒

C.酱香型酒

D.兼香型酒

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12、盐腌食品中盐的含量越大，食品的水分活度

A.二者无关系

B.不可度量的依赖关系

C.越大

D.越小

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13、酿造葡萄酒的过程中，苹果酸乳酸发酵的作用是

A.使L一苹果酸变成乳酸，pH升高

B.使L一苹果酸变成乳酸，pH降低

C.使乳酸变成L一苹果酸，pH升高

D.使乳酸变成L一苹果酸，pH降低

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14、发酵牛乳制备酸乳时使用的微生物主要是保加利亚乳杆菌和

A.醋酸菌

B.草酸菌

C.嗜热链球菌

D.酵母菌

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15、没有细胞结构的微生物是

A.病毒

B.衣原体

C.螺旋体

D.支原体

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