浙江2012年1月自考05764食品毒理学真题及答案

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2012年1月自考05764食品毒理学真题及答案

一、填空题(本大题共16小题，每空1分，共27分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.食品毒理学的研究方法主要有：体内试验、体外试验、______、______。

2.剂量－反应关系类型有：直线型、U形曲线、______、______。

3.机体对化学物的处置过程分为：吸收、______、______、排泄4个过程。

4.化学物通过生物膜的转运方式主要有：______、______和膜动转运。

5.食品毒理学动物试验常用的染毒方法有：______、______。

6.世界卫生组织将外源化学物急性毒性分为______级，我国食品急性毒性共分______级。

7.遗传损伤可分为三大类，即______、______和基因组突变。

8.着色性干皮病是一种常染色体隐性遗传病，其______修复缺陷。

9.环境致癌因素包括物理因素、______和化学因素。

10.对防止儿童佝偻病十分有效的维生素是______，但超量服用可导致严重的不良反应；人和动物摄食了含有中等量______的食物和饲料会引起特征性的盲目蹒跚症。

11.发育毒性的具体表现主要有4点，分别为生长迟缓、______、______和发育生物体死亡。

12.致畸指数是指母体______与胎仔最小致畸作用剂量之比。

13.2003年我国修订了______，提出了食品安全性评价的原则和内容。

14.20世纪50年代日本的著名水俣病是含重金属______的工业废水污染水体引起的。

15.黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，共分为：______和______两大系。

16.食品添加剂按生产方法分为：化学合成、______、______三大类。

二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.关于LD50叙述正确的是()

A.LD50能够全面反映外源化学物的毒性特征

B.LD50是一个统计学数值，只与毒物本身和实验动物有关

C.LD50越小，表示毒物毒性越强

D.表示LD50时，不必注明试验动物的种类

2.接触化合物的途径不同，其毒性大小的顺序是()

A.静脉注射＞经呼吸道B.腹腔注射＞静脉注射

C.经口＞腹腔注射D.经皮＞经口

3.急性毒性试验一般观察时间是()

A.2天B.4天

C.2周D.3周

4.pKa为4.2的有机酸(苯甲酸)在消化道中吸收最好的部位是()

A.口腔B.胃

C.十二指肠D.小肠

5.描述S9混合液错误的是()

A.多氯联苯诱导B.肝匀浆9000g离心后所得的上清液

C.为代谢活化系统D.含葡萄糖

6.甲烷（CH4）若用卤素取代CH4上H后，其毒性最大的是()

A.CH3Cl B.CH2Cl2

C.CHCl3 D.CCl4

7.毒物是()

A.对大鼠经口LD50＞500mg/kg体重的物质

B.凡引起机体功能或器质性损害的物质

C.具有致癌作用的物质

D.在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质

8.最大无作用剂量是()

A.未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量

B.一定时间、一定方式接触未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量

C.人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量

D.其根据急性毒性试验来确定

9.关于外源化学物质被机体吸收的叙述正确的是()

A.吸收是外来化合物经过各种途径透过机体的细胞膜进入血液的过程

B.外源化学物质被机体吸收的主要途径为经呼吸道和胃肠道

C.胃肠道是外来化合物最主要吸收途径，主要在胃中进行

D.脂水分配系数在１左右容易透过生物膜

10.哪种试验组合符合我国食品安全性评价程序()

A.Ames试验,大鼠骨髓细胞微核试验,小鼠骨髓细胞染色体畸变试验

B.Ames试验,小鼠骨髓细胞微核试验,大鼠骨髓细胞染色体畸变试验

C.Ames试验,小鼠骨髓细胞微核试验,大鼠睾丸细胞染色体试验

D.显性致死试验,微核试验,染色体试验

三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

1.日容许摄入量

2.阈剂量

3.肠肝循环

4.SPF动物

5.GLP

四、简答题(本大题共5小题，共28分)

1.简述影响外源化学物在生物体内分布的主要因素。（5分）

2.何谓急性毒性及急性毒性研究的目的？（6分）

3.Ames试验的基本原理及常用标准菌株。（5分）

4.简述化学致癌的多阶段学说。（6分）

5.简述食品添加剂使用的基本原则。（6分）

五、论述题(本大题10分)

阐述食品安全性毒理学评价基本程序（即四阶段试验）及各阶段的目的。