浙江2002年7月自考02524烹饪学概论真题及答案

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2002年7月自考02524烹饪学概论真题及答案

一、填空题(每空1分，共10分)

1.严格地说，中国食文化研究在近现代的兴起，是由_______率先开始并以其为主力队伍的。

2.“_______”是指北方少数民族食品，以牛羊菜和面点为特色。

3._______文化区，是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。

4._______文化区，在区域上大致包括现今之湖北、湖南、江西大部。

5.春节俗称新年，是中华民族最隆重的_______节日。

6.腊八粥不仅是礼佛食品、民间小吃食品，也是腊八节的重要_______。

7._______是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史上划时代的时期。

8.一些茶人认为，天下之大，不可能处处有佳泉，故主张因地制宜，学会“_______”。

9.一部酒文化，某种意义上就是_______的文化，酒文学也是他们的文学。

10.筵席本是铺在地上的_______，后因人们常在其上进行饮食活动，逐渐演变成酒席的代名词。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分)

1.“果腹层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大致是()

A.80%

B.83%

C.87%

D.89%

2.在副食方面，()也被汉代皇室食用。

A.豆制品

B.酱制品

C.麦制品

D.肉制品

3.宫廷筵宴规模不断扩大，烹调技艺水平不断提高，特别是()，宫廷筵宴达到了登峰造极的程度。

A.明代

B.宋代

C.元代

D.清代

4.灯节的主要活动，一是张灯结彩，二是()

A.吃馃子

B.吃粉果

C.吃年糕

D.吃粽子

5.中国茶文化的曲折发展期指()

A.唐代

B.五代至宋辽金

C.元代

D.晋代

6.()饮茶“尚杂以苏椒之类”。

A.汉代

B.隋代

C.唐代

D.宋代

7.黄酒是中国特有的酿造酒，酒度一般为()度。

A.12-14

B.14-16

C.16-18

D.18-20

8.()时，“鼎”是代表人们身份之物。

A.周代

B.秦代

C.汉代

D.唐代

9.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中英国()多家。

A.3000

B.3500

C.4000

D.4500

10.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中瑞典()多家。

A.500

B.550

C.600

D.650

三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分)

1.张骞出使西域后，()、黄瓜、大蒜等西域水果、蔬菜相继进入内地，引进宫廷膳食之中。

A.石榴

B.胡桃

C.西瓜

D.苜蓿

E.葡萄

2.民俗具有()

A.教育功能

B.历史功能

C.心理功能

D.娱乐功能

E.现实功能

3.中秋节又称仲秋节()

A.秋节

B.团圆节

C.八月节

D.八月半

E.乞巧节

4.绿茶根据杀青，干燥方法不同，又有()之分。

A.炒青绿茶

B.烘青绿茶

C.焙青绿茶

D.蒸青绿茶

E.晒青绿茶

5.1952年，在全国评酒会上，被评为名酒的葡萄酒有()

A.玫瑰香红葡萄酒(今烟台红葡萄酒)

B.青岛白葡萄酒

C.味美思(今烟台味美思)

D.民权白葡萄酒

E.长城干白葡萄酒

四、名词解释(每小题4分，共24分)

1.小康层饮食文化

2.元宵

3.酒仙

4.曲水流觞

5.“色”

6.“境”

五、问答题(每小题6分，共36分)

1.饮食文化主要研究哪些内容?

2.饮食文化区的形成原因有哪些?

3.黄河中游饮食文化区的饮食有何特点?

4.贵族层饮食文化的基本特点是什么?

5.斗茶之风盛于何时?对茶艺的发展有何作用?

6.如何理解“夫礼之初，始诸饮食”?